Jarret de veau au cidre et aux pommes reinette

14/4/2010

pour ce plat délicieux, goûteux et familial, je vous propose la recette pour 6 à 7 personnes,

il vous faut

1 jarret de veau ( de 1kg,750 environ)

1/2 bouteille de cidre sec

100 gr de beurre

1 c à s de calvados

200 gr de girolles

6 échalotes

30 petits oignons blancs

5 pommes reinettes

1 jaune d'oeuf

50 gr de crème fraiche

persil frais ( si possible)

vinaigre

sel et poivre

préparation

faites rissoler le jarret dans 30 gr de beurre.

coupez 5 échalotes.

retirez la viande de la cocotte, remplacez-la par les échalotes, laisez-les blondir.

posez le jarret dessus, arrosez avec le calvados, flambez.

Mouillez le cidre, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 1 h45.

Mettez les petits oignons blancs épluchés dans une casserole avec 20 gr de beurre, couvrez, laissez cuire une quinzaine de minutes à très petit feu.

Epluchez les pommes, évidez-les, coupez-les en rondelles.

Mettez-les à dorer dans 30 gr de beurre. Egouttez-les de leur cuisson, gardez-les au chaud.

Nettoyez les girolles, lavez-les à l'eau vinaigrée.

Hachez finement la dernière échalote, faites-la fondre dans le reste de beurre, ajoutez les champignons, faites-les sauter.

Découpe le jarret en tranche, dressez-le sur un joli plat de service.

POUR LA SAUCE

Passez la sauce au chinois, ajoutez-lui la crème fraiche épaisse et le jaune d'oeuf, mélangez sans cesser de remuer, remettez sur feu doux ( attention la sauce ne doit pas bouillir).

Entourez le jarret des petits oignons et des champignons, nappez avec la sauce, saupoudrez avec du persil haché;

accompagné des rondelles de pommes reinette.

 

JE VOUS SOUHAITE UN BON APPETIT

Recette testée et approuvée par la famille

perso je rajoute aussi quelques pommes de terre vapeur ...

 

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