Carré d'agneau à la moutarde et ses petits accompagnements

22/4/2010

Carré d'agneau à la moutarde

pour 4 personnes

il vous faut

1 carré de 1 kg environ

1 c à s de moutarde

2 gousses d'ail

1 c à s d'huile

8 tomates

1 botte de cresson

50 gr de chapelure

thym, laurier

1 pincée d'estragon

sel et poivre

 

préparation

Epluchez les gousses d'ail, taillez-les et piquez-en la viande à l'aide d'un couteau pointu. Salez et poivrez.

Placez le carré d'agneau dans un plat allant au four, enduisez-le d'un peu d'huile, émiettez un peu de thym, de laurier, ajoutez 1 pincée d'estragon.

Versez dans le fond du plat un verre d'eau et mettez à cuire à four chaud ( environ 220 °) 30 mn.

Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson

10 mn avant la fin de la cuisson, enduisez la viande de moutarde, saupoudrez de chapelure et remettez à four chaud.

Lavez soigneusement le cresson, ôtez les grosses tiges puis séchez la salade dans un torchon.

Lavez les tomates, coupez-les en deux, salez-les et passez-les 2 à 3 mn à la poêle avec un peu d'huile, sur feu vif.

Dis posez le cresson sur un grand plat de service, dressez au milieu le carré d'agneau et entourez la viande des demi-tomates.

 

Perso, je présente en saucière le jus de cuisson de la viande.

EN ACCOMPAGNEMENTS

Je sers des petites courgettes cuites à four modéré pendant 1 heure avec des champignons, ail et des tranches de tomates.

En boisson, vous pouvez servir un côtes-du-Rhône

bon appétit

bon jeudi

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