Tomates farcies à la Parisienne

19/8/2010

tomates farcies à la Parisienne

pour 4 personnes

il vous faut

4 grosses tomates ou 8 moyennes ( je préfére elles s'éclatent moins à la cuisson)

2 tranches de jambon cuit ( perso j'ai utilisé des dés de jambon tout prêt )

2 oignons moyens

2 échalotes

250 gr de champignons frais de Paris

1 c à soupe de concentré de tomates

20 cl de vin blanc sec ( ou 2dl)

1/2 verre de bouillon

1 bouquet de persil ( pour moi du jardin)

1 c à c de farine

de la chapelure fine

90 gr de beurre

1 gousse d'ail

sel et poivre

un peu de noix de muscade

 

pour la préparation :

Lavez et essuyez les tomates. Prélevez un chapeau sur chacune au deux tiers de leur hauteur. Pressez-les un peu pour les épépiner aisément, salez-les à l'intérieur et retournez-les pour les dégorger.

mon petit plus perso, ne jeter surtout pas le jus des tomates

 

Pelez et hachez échalotes et oignons. Faites-les revenir dans un peu de beurre. Lavez et hachez les champignons de paris, ajoutez-les aux oignons, salez, poivrez, muscadez.

Laisser étuver à feu doux, sans faire prendre couleur.

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Attendez que l'eau rendue par les champignons se soit évaporée avant de mouiller avec le vin blanc. Laissez-le réduire presque complètement, ajoutez le verre de bouillon ( je l'ai remplacé par le jus récupéré des tomates), le concentré de tomate et l'ail haché.

 

Ajoutez une grosse poignée de chapelure fine, 1 cuillerée à soupe rase de persil haché et une noix de beurre travaillée à la fourchette avec la farine. Terminez en ajoutant le jambon haché ou en cubes pour moi (et recoupé les cubes en 4).

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Beurrez un plat à gratin. remplissez copieusement chaque tomate avec la farce. tassez-la bien et faites-la bomber sur le dessus. Posez les tomates dans le plat sans qu'elles se touchent.

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Saupoudrez d'un peu de chapelure.Ajoutez une noisette de beurre sur chaque tomate.

Faites cuire, et gratiner légèrement, 30 mn dans le four préchauffé et réglé sur th. 5/6 (180°).

bon appétit !

 

notre avis

Nous avons testé ce plat et nous avons adoré, ça change de la version des tomates farcies classiques ! à servir avec un riz blanc, un pur régal !!!

à demain...

BISES

Buddlehia

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Category : Plats de résistances | Write a comment | Print

Comments

lunathan0430, le 19-08-2010 à 09:15:28 :

miam

je me serais bien fait invitée!!
j'adore les tomates farcies!!
bonne journée
bisous

loustika, le 19-08-2010 à 11:00:33 :

bonjour

je ne connaissais pas cette version, merci du partage, bisous

Mary de Pique Assiette , le 19-08-2010 à 19:36:36 :

Trés belles tomates farcies

Tes tomates sont superbes et en plus je n'ai jamais mangé ce style de farce qui me tente vraiment bcp

Gros bisous ma belle

0, le 19-08-2010 à 20:24:29 :

miam !

  • un classique que j'adore ! bonne soirée aurél

Biscottine, le 19-08-2010 à 23:22:59 :

http://biscottine.over-blog.fr/

Miam, tout bon!

Mamouzette, le 20-08-2010 à 09:18:41 :

J'adore

J'aime beaucoup cette façon de farcir tes tomates,
belle journée, bisous, Mamouzette

Dodie cuisine, le 20-08-2010 à 13:42:34 :

je note

je cherchais justement une farce qui change un peu...

Merci.

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