Biscuit roulé aux framboises

2/11/2010

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Avec mes framboises du jardin et quelques quetsches j'ai fais ce biscuit roulé aux framboises-quetsches et cette succulente pâte à base d'amande et  je suis fan de ces desserts et pour ce biscuit roulé, il vous faudra

pour 6 à 8 gourmands

préparation : 30 mn

cuisson: 7 mn

 repos : 6 heures

pour le biscuit

3 oeufs + 1 blanc

75 gr de beurre + 20 gr pour la plaque

100 gr de poudre d'amandes

100 gr de sucre

50 gr de maïzéna

1 pincée de sel

pour la garniture :

300 gr de framboises ( j'ai fais un mixte, je n'avais pas assez de framboises, j'ai gardé en partie les plus belles framboises 100 gr  et 50 gr de framboises avec 150 gr de quetsches coupées en petits morceaux )

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30 cl de crème liquide très froide

75 gr de sucre

1 feuile de gélatine ( 2gr)

sucre glace

pour la préparation

Préchauffez le four à therm 7 ( 210°)

faites juste fondre les 75 gr de beurre sur feu très doux.

Battez 1 oeuf entier et 2 jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Incorporez la maïzéna et la poudre d'amandes puis le beurre fondu, enfin 3 blancs montés en neige ferme avec le sel.

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Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapisée d'un papier sulfurisé beurré et faites cuire pendant 7 mn au four.

Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide et enroulez-le avec son papier sulfurisé.

Laissez refroidir

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Battez la crème très froide en chantilly.

Mettez 100 gr de framboises de côté, mixez le reste avec le sucre, passez au chinois pour éliminer les graines et les peaux des quetsches ( vous obtenez un beau coulis )

Chauffez 5 cl de purée de framboises dans une petite casserole.

Ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, puis mélangez hors du feu jusqu'à dissolution complète.

Laissez tiédir. Versez dans le reste de purée ( framboises quetsches) et incorporez le tout dans la chantilly.

Dérouler votre biscuit et étalez régulièrement la mousse framboises-quetsches dessus

Parsemez de framboises entières

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 roulez de nouveau le biscuit en vous aidant du linge

Emballez-le dans un film étirable et laissez reposer pendant au moins 6 heures au frigo

Au moment de servir enlevez le film étarable et déposez le biscuit roulé sur un beau plat de service

Coupez les extrémités et poudrez le dessus d'un voile de sucre glace.

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Nous avons beaucoup aimez cette pâte de biscuit aux amandes !

et le moelleux et la douceur de cette mousse aux framboises-quetsches, que j'ai revisité un p'tit peu...

Voilà, je vous souhaite une excellente journée

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bisous

buddlehia

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c'est pour bientôt

 

 

 

 

Category : Desserts simples mais gourmands | Write a comment | Print

Comments

chocolatatout, le 03-11-2010 à 11:48:53 :

http://chocolatatouslesetages.fr/

je mets souvent de la poudre d'amande dans mes biscuits roulés, je leur trouve ainsi un bien meilleur gout

béatrice, le 03-11-2010 à 18:18:32 :

miam !

oui, je trouve aussi qu'avec la poudre d'amande cela donne un très bon goût au biscuit

bonne soirée Nadine

bisous bisous

buddlehia

Isma2, le 03-11-2010 à 12:40:48 :

Très joli !

Ton biscuit roulé me plait beaucoup et je suis complètement séduite par ta pâte à biscuit ! belle après midi, bisous

béatrice, le 03-11-2010 à 18:21:21 :

coucou

merci, j'ai pris du plaisir à le faire je suis fan des roulés aussi bien salés que sucrés , j'en fais à toutes les sauces

bisous isma

à bientôt

bud

cojocano, le 03-11-2010 à 13:19:57 :

;-)

tu as été bien généreuse en farce  , c'est un délice

béatrice, le 03-11-2010 à 18:22:51 :

miam !

ben, oui tu connais un p'tit peu la fille, hein

bonne reprise pour tes p'tits loups, demain

bisous bisous

buddlehia

Tous en cuisine avec Nadine, le 03-11-2010 à 14:01:59 :

slurp

miam des framboises : mon fruit préféré

béatrice, le 03-11-2010 à 18:23:58 :

coucou !

merci Nadine, j'adoooooooore aussi

bisous bisous

buddlehia

Mamouzette, le 03-11-2010 à 18:42:45 :

Biscuit roulé

oh la la comme ils est gourmand ce biscuit, je craque, bisous, bonne soirée, Mamouzette

Sandyy90, le 04-11-2010 à 18:00:51 :

Tip Top ♥

On ne pense jamais à faire de roulé, alors que c'est si simple et si bon ! Cette alliance quetsche & framboise doit être terrible ! Bisous béa ♥

http://mathildeencuisine.over-blog.com/, le 04-11-2010 à 19:00:07 :

Commentaire sans titre

Un gâteau fruité et bien gourmand!

Bravo =)

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