Parmentier de confit de canard et foie gras

9/11/2010

Parmentier de cofit de canard et foie gras lacuisinegourmande_bloguez.com

Aujourd'hui, je vous présente cette recette à servir soit en entrée ou en plat de résistance, un régal !

en entrée pour les fêtes de fin d'année à ce moment là réduire les quantités, c'est vraiment très bien !

pour 4 personnes

il vous faudra

4 tranches rondes de foie gras de canard ( de mon partenaire Paul et Marie Decaysac)

300 gr de riz d'agneau

150 gr d'aiguillettes de canard ( vous pouvez utiliser des petits manchons de canard c'est très peu cher )

700 gr de pommes de terre

2 échalotes

1 c à s de persil ciselé

10 cl de crème liquide

1 c à sd 'huile d'olive

20 gr de beurre

1/2 c à café de zeste d'orange râpé

sel et poivre

préparation

Faites dégorger les ris d'agneau dans l'eau froide 30 mn.

Cuire les pommes de terre pelées 25 mn dans l'eau bouillante.

Les écraser en purée dans une casserole. Y incorporer la crème, le zeste, saler et poivrer. Réserver.

Mettre les ris dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition .

Laissez frémir 5 mn, égoutter.

Les couper en dés et les sauter 8 mn à feu vif, dans le beurre et l'huile, avec les échalotes hachées et les aiguillettes en dés.

Saler, poivrer, ajouter le persil.

Poser quatre petits cercles à pâtisserie huilés dans des assiettes.

Répartir en couches successives la moitié de la purée, la viande et le reste de purée.

Oter les cercles et surmonter d'une tranche de foie gras.

parmentier de confit de canard et foie gras lacuisinegourmande_bloguez.com

Bon appétit !

buddlehia

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à bientôt

bisous

 

 

 

 

 

 

Category : Recettes de Noël ( foie gras, huîtres ) | Write a comment | Print

Comments

Sandyy90, le 08-11-2010 à 18:34:20 :

Bravo ♥

je m'invite volontiers pour en déguster, ça doit être terrible ! Bonne soirée béa

melayers evelyne, le 08-11-2010 à 19:29:28 :

bonsoir

on voie que on approche des fètes c'est un plat digne d'un roi hummm!!! bisoussss

Amélie, le 08-11-2010 à 20:05:37 :

Gourmand !

Superbe et très gourmand !
Bisous

Brigeou, le 08-11-2010 à 23:38:47 :

beau

Une belle recette mais qui n'est pas pour moi car je n'aime pas le confit de canard.

Bonne nuit

Brigitte

lo-li, le 09-11-2010 à 07:35:36 :

http://lacuisinedeloli.over-blog.com

non seulement c'est bon, mais en plus, c'est très joli!

cojocano, le 09-11-2010 à 14:21:56 :

;-))

Je connais le parmentier au confit de canard mais toi tu nous offres la version grand luxe!

Tous en cuisine avec Nadine, le 09-11-2010 à 14:35:56 :

slurp

miam elle doit être extra

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