Potjevleesch ( Recette Flamande du chef Pierre Coucke )

4/12/2010

lacuisinegourmande_bloguez.com

Bonjour !

Ce matin sur la demande de ma copinaute Netty, je vous poste cette belle recette Flamande, ce fameux Potjevleesch, une terrine de 3 ou 4 viandes blanches, un pur régal !

Pour la petite histoire

Ce seigneur de la table flamande est déjà chanté au 14ème siècle dans l'un des plus anciens recueils de recettes connu, LE VIANDIER de Taillevent. Son orthographe et sa prononciation diffciles cachent un trésor de saveur et de savoir-faire qui fait de ce " petit pot de viande" , ( traduction litérale ), un met qu'aucun amateur de bonne chère ne saurait manquer.

Chaque artiste culinaire est convaincu de détenir la seule vraie recette de cette terrine aux trois ou quatre viandes blanches.

Allez je vous dévoile cette belle terrine, une recette que je tiens du chef Pierre Coucke ( Pierrot de Lille ) que j'ai eu l'occasion de rencontrer à plusieurs reprises, lors de salons culinaires et la recette est tirée de son livre " Goûtez-moi ça ..."

Il vous faudra pour 8 personnes

4 cuisses de poulet

4 râbles de lapin

800 gr de collier de veau

800 gr de lard frais

1/2 litres de vin blanc

0,33 litre de vinaigre

0,5 litre de gelée

thym, du laurier

2 clous de girofle

sel, poivre mignonnette

500 gr d'oignons

Préparation

Dans une terrine, disposer toutes les viandes en couches bien tassées.

Les recouvrir d'oignons émincés.

Saupoudrer de sel et de poivre mignonnette

Ajouter le thym, le laurier, et 2 clous de girofle.

Verser le vin blanc dans la terrine, ainsi que les 3/4 du vinaigre ( garder 1/4 pour la fin de cuisson ).

Mettre à cuire 3 ou 4 heures à four doux ( 150° C) therm 5/6

En fin de cuisson, ajouter le reste du vinaigre, la gelée liquide et remettre le tout à cuire 15 mn.

Sortir la terrine du four et laisser refroidir avant de la mettre dans le réfrigérateur

Servir froid, 12 heures après, accompagner les tranches de bouquet de cresson, de tomates cerises et de petits oignons au vinaigre.

Je vous souhaite un excellent appétit !

potjevleesch

( photo prise du journal des femmes )

à bientôt pour de nouvelles recettes

bisous

buddlehia

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Comments

crumble26, le 04-12-2010 à 12:14:59 :

miam

miam miam c'est bon avec des frites !!

béatrice, le 04-12-2010 à 13:34:28 :

oui !

exactement avec des frites, c'est très bon !

bisous et bon samedi

bud

Nicol, le 04-12-2010 à 12:53:04 :

Miammmm

je confirme : cette recette est délicieuse

Comme toutes celles de Pierrot de Lille dont j'ai les livres

Merci

béatrice, le 04-12-2010 à 13:35:49 :

oui !

je suis d'accord toutes ses recettes sont extras, bisous bisous

buddlehia

Netty, le 06-12-2010 à 14:02:23 :

Merci !!

Oh comme c'est gentil ! Là vite j'imprime et je la ferai certainement pendant mes vacances de Noël, je l'avais vu dans une émission cette recette et elle me faisait très envie. Mais en cherchant sur le net il y a plein de façon différente et je voulais la "vraie". Dès que je fais je t'envoie la photo. Merci encore. Bisous

béatrice, le 06-12-2010 à 16:14:13 :

oui!

je suis heureuse d' avoir posté cette belle terrine Flamande, dès que tu fais la photo, n'hésites-pas à me l'envoyer, ce sera avec plaisir pour ma mise à l'honneur du dimanche, bisous bisous Netty

bon lundi

buddlehia

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