Gigue de chevreuil sauce poivrade

4/12/2010

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Je vous présente un plat de gibier pour les fêtes, une gigue de chevreuil sauce poivrade, ce plat plaira pour les amateurs de gibiers, allez à vos casseroles !!! , cette recette est tirée du livre " Goutez-moi ça " de Pierrot de Lille, un pur délice !

il vous faudra pour 6 personnes

1 gigue de chevreuil désossée ( 1,5 kg à 2 kg)

les os de la gigue

50 gr de beurre

3 c à s d'huile d'arachide

Pour la marinade : thym, laurier

2 clous de girofle

2 carottes

1 oignon

2 gousses d'ail

sel et poivre mignonette

1 litre de vin rouge

1 verre de cognac

pour la sauce : 3 échalotes

du poivre mignonette

1 dl de vinaigre

2 c à s de crème fraiche

70 gr de beurre

70 gr de farine

Préparation de la marinade : Dans une casserole, mettez tous les ingrédients nécessaires et y placer la gigue de chevreuil préalablement enduite d'huile, à l'aide d'un pinceau, pour éviter qu'elle dessèche.

Laisser reposer au frais pendant 12 heures, sans ouiblier de la retourner de temps en temps.

Réserver la marinade.

Huiler un plat allant au four, y poser la gigue parsemée de morceaux de beurre, saler et poivrer.

Faites cuire au four à 220° pendant 1 heure, environ.

Au 3/4 de la cuisson, vider l'excédent de graisse et déglacer avec un peu d'eau. Mettre les os dans le plat et poser dessus le chevreuil pour qu'il ne trempe pas dans son jus.

Préparer la sauce : Dans une casserole, faites bouillir le vinaigre avec les échalotes hachées et deux cuillères de poivre mignonnette. Ajouter la marinade et laisser mijoter pendant 30 mn.

Préparer un roux : faites fondre 70 gr de beurre, mélanger à 70 gr de farine, laisser cuire 2 à 3 mn et laisser refroidir.

Petit à petit, passer la marinade au chinois dans la casserole de roux, mélanger au fouet comme pour une béchamel. Quand la sauce devient onctueuse ( il n'est pas nécessaire d'utiliser tout le jus de la marinade ), ajouter une noisette de beurre et la crème fraiche, pour la faire monter.

Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.

Couper la gigue en tranches et la servir sur des assiettes chaudes.

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Accompagnez d'un bouquet de cresson, d'une purée de p de terre ou de marron et de confiture d'airelles.

Je vous souhaite un bon appétit et un

bon Noël

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Comments

Netty, le 06-12-2010 à 14:06:29 :

Bonne idée

Moi qui n'ai aucune idée pour mon réveillon de Noël, je vais prendre ta recette elle m'inspire beaucoup. Merci

béatrice, le 06-12-2010 à 16:16:37 :

miam !

si tu aimes le gibier, pas de souci c'est une recette qui plaira beaucoup !

bon lundi

buddlehia

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