Boeuf Wellington

18/12/2010

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Bonjour

Aujourd'hui, je vous propose un filet de boeuf en croûte feuilletée au jambon cru avec un mélange de champignons des bois et mon petit plus je rajoute des lamelles de foie gras ...

à vos casseroles !!!

 

pour 6 à 8 personnes

il vous faudra

1 filet de boeuf de 1,2 kg

1 rouleau de pâte feuilletée

150 gr de fines tranches de jambon cru

300 gr de champignons des bois ( girolles,cèpes,chanterelles etc...)

4 c à s de muscat

4 c à s de vin blanc sec

1 bouquet de persil

10 brins de ciboulette ( frais que j'ai congelé )

1 échalote

1 oeuf

huile d'olive

sel et poivre

 

pour les accessoires

1 grande casserole

1 sauteuse

1 mixeur

1 plat à four

1 couteau pointu

 

Préparation

 

Eliminer les éventuelles parties grasses du filet avec un couteau pointu. Chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et y faire dorer le filet de tous les côtés, sans le piquer, 3 à 4 mn à feu vif. L'arroser de muscat et le faire dorer encore 2 à 3 mn. L'égoutter et le laisser refroidir.

 

Oter le bout terreux des champignons, les nettoyer avec un torchon humide, puis les couper finement. Eplucher et émincer l'échalote. La faire revenir dans la sauteuse 1 mn avec 1 c à s d'huile. Ajouter les champignons et les cuire 8 à 10 mn, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.

 

Arroser les champignons de vin blanc, faire réduire sur feu vif. Saler, poivrer, parsemer de persil et de ciboulette ciselés. Mixer le tout. Dérouler la pâte et badigeonner les bords de blanc d'oeuf. Etaler dessus les tranches de jambon, puis les champignons mixés. Poser le filet au centre.

 

Replier la pâte sur le filet et la fermer en pressant les bords avec les doigts. Badigeonner de jaune d'oeuf dilué dans une c à s d'eau, poser dans un plat huilé et cuire pendant 20 à 25 mn au four préchauffé à 200° therm 7/8

 

Mon conseil : pour permettre l'évacuation des vapeurs de cuisson faites un trou sur le dessus de la pâte et glisser un papier alu roulé en cheminée.

Mon petit plus : introduisez des lamelles de foie gras entre les tranches de jambon et le hachis de champignons

 

J'ai servi des tranches de 2 cm d'épaisseur avec des pommes de terre sautées

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Je vous souhaite un excellent appétit !

à bientôt pour une nouvelle recette

buddlehia

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