Filet de boeuf au beurre de foie gras

28/12/2010

 

Filet de boeuf au beurre de foie gras

Bonjour 

Voici un plat festif pour vos fêtes de Noël, c'est un plat que je voulais faire pour Noël mais que je ferais pour la nouvelle année ! enfin ! j'espère car depuis plus d'une semaine nous sommes prisonniés de la neige et cette nuit il a encore beaucoup neigé et toutes routes sont complètement recouvertes ,je n'ai donc pas pu faire mes courses en temps et en heure pour notre Noël donc cette année il sera plus tristounet que les autres années , c'est la vie au village  ! le village est beau mais l'hiver c'est rude...

 

En tous les cas je vous souhaite à toutes et tous de très bonnes fêtes de Noël et j'ai une petite pensée pour les personnes seules car malheureusement il y en a trop à mon goût et les familles dans le besoin , la région Picarde est fortement touchée ...

 

 

Joyeux Noël

 

Alors pour ce filet de boeuf au beurre de foie gras

 

pour 8 personnes

il vous faudra

 

1,5 de filet de boeuf en un seul morceau, ficelé sans barde ( de mon partenaire boeuf Charolais )

1 pied de veau fendu en deux

2 + 8 carottes coupées en rondelles

2 oignons

1 poireau

1 branche de céleri

50 gr + 30 gr + 150 gr de beurre

50 gr de bloc de foie gras ( de mon partenaire petricorena )

1 bouteille de bordeaux supérieur

3 c à s de ciboulette ciselée

1 trait de cognac

du sel et du poivre

 

 Préparation

 

Chauffez 3 litres d'eau, 2 carottes, le poireau, le céleri, 1 oignon, le pied, sel et poivre. Couvrez. Mijotez 2 heures.

 

Malaxez 50 gr de beurre mou, le foie gras, le cognac, sel et poivre. Roulez en boudin dans un morceau d'aluminium. Faites durcir 1 heure au frigo. Coupez en rondelles de 1 cm, roulez-les dans la ciboulette. Enveloppez-les, gardez au froid.

 

Sortez le pied, ôtez les os, coupez la chair en petits dés.

 

Plongez le filet dans le bouillon bouillant. Laissez frémir 20 à 25 mn selon l'épaisseur ( cuisson rouge).

 

En même temps, faites fondre 1 oignon haché 5 mn dans 30 gr de beurre doux. Versez 25 cl de vin. Faites bouillir pour qu'il s'évapore complètement. Ajoutez-en 25 cl , laissez s'évaporer. Versez le reste. Quand il reste 1 dl, jetez d'un coup en fouettant dans le vin bouillant 150 gr de beurre très froid en morceaux. Salez, poivrez. Gardez chaud hors du feu. En même temps, cuisez 8 carottes 10 mn à l'eau salée.

 

Réchauffez les dés de pied dans 1 louche du bouillon. Egouttez le filet, posez sur un plat chaud.

 

Entourez du pied et des carottes.

 

Posez sur la viande le beurre de foie gras. Versez la sauce dans une saucière chaude à travers un chinois ( grosse passette )

 

 

Mon conseil : garder le bouillon, c'est un excellent potage ! servez un grand vin avec ce plat festif !

et la sauce était vraiment très bonne ...

 

Bon Noël

 

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Category : Recettes de Noël ( foie gras, huîtres ) | Write a comment | Print

Comments

recette afrique, le 05-09-2011 à 22:03:55 :

une recette appétissante

le mélange bœuf-foie gras doit être agréable à manger merci du partage

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