Chapon farci et sa pôelée de pommes et de cèpes

27/12/2010

Bonjour

Aujourd'hui, je vous présente un chapon farci, accompagné de pommes et de cèpes pôelés,

 

pour 10 personnes

temps de préparation : 15 mn

temps de cuisson : 2 heures ( therm 8 )

 

il vous faudra

 

1 chapon de 3 kg

5 pommes

1 bocal de cèpes au naturel

10 cl de vin blanc sec

2 c à s de crème fraiche épaisse

50 gr de beurre

sel et poivre

 

Pour la farce

du foie de volaille

3 tranches de jambon cru

75 gr de raisins secs

50 gr de mie de pain rassie

50 cl de lait

sel et poivre

 

Pour la préparation

 

Pour la farce : faites tremper 10 mn la mie de pain dans le lait. Mélangez le foie, le jambon cru, les raisins et la mie de pain. Salez et poivrez.

 

Préparez le chapon : mettez la farce à l'intérieur, avec une aiguille et un fil de cuisine, fermez l'extrémité.

 

Disposez le chapon dans un plat sans matière grasse et glissez-le dans le four froid allumé à 240 °C (therm 8).

 

Quand le chapon est doré baissez la température à 180°.

 

Faites rôtir 1 heure 30 .

 

Poêlez les pommes en lamelles dans 25 gr de beurre puis les cèpes.

 

En fin de cuisson, déglacez le plat au vin blanc en grattant bien.

 

Ajoutez la crème fraiche et laissez réduire.

 

Servez le chapon accompagné de pommes et de cèpes et vous pouvez y ajouter quelques figues fraiches.

 

Mon conseil : arrosez très souvent votre chapon, il n' en sera que meilleur  et avec les restes de chapon ( si vous en avez  )  je fais des vols au vent pour le lendemain...

 

je vous souhaite un excellent appétit !

bisous

buddlehia

lacuisinegourmande_bloguez.com

 

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Comments

Amélie, le 27-12-2010 à 13:31:51 :

Jolie recette !

J'aime beaucoup aussi cette version surtout avec le chapon de pintade, mais les hommes pas trop, pas de fruits dans le salé avec eux (lol)
Bisous

Cécile, le 27-12-2010 à 13:34:04 :

Joyeux noel avec un peu de retard!

Bonjour BBéatrice! J'espère que les fêtes de Noel se sont bien passées et que toute ta famille et toi aussi avez été gâtés! Cette recette est bien appétissante et convient bien aux fêtes de fin d'année! bisous! Cécile. 

madame chocolat, le 29-12-2010 à 17:58:50 :

http://chocolatatouslesetages.fr/

Une recette fort sympathique

j'espère que les routes s'arrangent pour vous.. chez nous la neige commence à fondre, on voit un peu les brins d'herbe... ouf !

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