Oeufs en neige au lait d'amande

27/12/2010

Bonjour

Je vous propose un dessert traditionnel mais original, une recette d'oeufs en neige mais au lait d'amande et décorés de pralines roses ,

il vous faudra

pour 8 personnes

 

préparation et cuisson : 45 mn

 

100 gr de poudre d'amande

8 jaunes + 8 blancs d'oeufs

150 gr + 100 gr de sucre

environ 5 dl de lait ( 50 cl )

1/2 c à café d'extrait liquide d'amande amère

1 sachet de sucre vanillé

 

Ustensiles

1 casserole

1 mixeur plongeur

1 passoire fine

1 verre doseur

1 saladier

1 fouet à main

1 sauteuse

1 c à soupe

1 araignée

1 torchon propre

 

Préparation

 

Préparez le lait d'amande : chauffez la poudre d'amande et 4 dl d'eau. Laissez bouillir 30 s., ôtez du feu, mixez. Filtrez au dessus du verre doseur à travers la passoire: soulevez la crème pour faire couler le liquide, sans presser. Vous obtenez environ 5 dl de lait épais. Ajoutez assez de lait pour obtenir 1 l de lait parfumé. Chauffez-le.

 

Préparez la crème : battez jaunes, sucrevanillé et 150 gr de sucre dans le saladier jusqu'à obtenir une crème pâte et épaisse. Délayez avec le lait chaud. Réchauffez à feu doux en tournant. Dès que l'écume disparaît, la crème épaissit: ôtez du feu. Ajoutez l'extrait d'amande.

 

 

Préparez la neige : fouettez les blancs et 1 pincée de sel en neige ferme; ajoutez 100 gr de sucre, fouettez encore 1 mn. Faites frémir 5 cm d'eau dans la sauteuse. Posez de grosses cuillères à s de neige sur l'eau, sans qu'elles se touchent. Cuisez 2 mn. Otez à l'araignée, séchez 5 mn sur le torchon, retournez, attendez 2 mn.  

Versez la crème dans un plat creux, posez la neige dessus.

 

 Ma note gourmande

Mon idée de déco : Blondissez des amandes effilées à feu doux dans une poêle sans gras, semez-les sur la crème juste avant de servir.

Concassez et posez des pralines roses.

 

Bonne dégustation !  

 

lacuisinegourmande_bloguez.com 282050496

 

buddlehia

 

 

 

 

 

Category : Desserts simples mais gourmands | Write a comment | Print

Comments

| Contact author |