Galette des rois aux pommes

31/12/2010

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Bonjour

Pour fêter les rois, je vous propose cette galette crème d'amande, aux pommes sautées aromatisées au calvados et cannelle, une merveille ! une jolie variante de la galette frangipane, bonne épiphanie à tous ...

 

pour 6 à 8 personnes

 

il vous faudra

 

pour la pâte feuilletée faite maison ou ( 2 pâtes achetées )

300 gr de farine

15 cl d'eau

3 gr de sel

225 gr de beurre

 

pour la crème d'amande

100 gr de beurre

100 gr de sucre glace

2 oeufs entiers

100 gr de poudre d'amande

30 gr de farine

 

pour les pommes sautées au calavados

3 pommes granny-smith

30 gr de beurre

30 gr de sucre

0,5 cl de calavados

2 pincées de cannelle en poudre

 

pour la réalisation de la pâte feuilletée

 

Dans une jatte, mélangez la farine, l'eau et le sel, pétrissez à la main pour former une boule.

Réservez au réfrigérateur pendant 20 mn.

Assouplissez le beurre avec un rouleau et formé un carré de 1 cm d'épaisseur.

Etalez la pâte en étoile à 4 branches.

Disposez le beurre au milieu puis enveloppe-le en repliant les branches.

Etalez de nouveau la pâte en rectangle trois fois de long que large.

Repliez en trois en ramenant les bords supérieurs vers le milieu, pliez en deux.

Renouvelez l'ensemble de l'opération quatre fois.

Laissez reposer 15 à 20 mn entre chaque tour.

 

Pour la crème d'amande

Dans un saladier, travaillez le beurre jusqu'à atteindre la consistance d'une pommade. Ajoutez le sucre, les oeufs, la poudre d'amande et la farine.

 

pour les pommes sautées

Epluchez et coupez les fruits en petits dés. Dans une poêle, laissez fondre le beurre et incorporez les pommes et le sucre. Laissez cuire 2 à 3 mn. Ajoutez la cannelle et le calavados et réservez au froid;

 

Pour le dressage

Abaissez le feuilletage. Détaillez 2 cercles de pâtes en prenant soin d'en faire un plus grand que l'autre. Disposez le plus petit sur une plaque de cuisson.

Etalez la crème d'amande au milieu et parsemez de dés de pommes.

 

Glissez la fève.

Recouvrez avec le deuxième cercle. Appuyez sur les bords du bout des doigts pour souder les deux cercles de pâte.

Dorez le dessus de la galette à l'oeuf et décorez en incisant avec la pointe du couteau.

Enfournez à 180° therm 6 pendant 40 mn.

Servez tiède.

 

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Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2011

bisous

buddlehia

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Comments

Brigeou, le 31-12-2010 à 11:41:51 :

merci

Merci pour tes bons voeux que je te réciproque de tout coeur.
Une recette que j'aime beaucoup. merci
Brigitte

Sandyy90, le 01-01-2011 à 12:36:34 :

Coucou ♥

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*: (=' :') :::::::: Bonne Année 2011 ♥ :::::::::::
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Pour nous la galette c'est plutôt frangipane ! Je te souhaite une merveilleuse année à toi ainsi qu'à ta famille béa !
Gros bisous ♫

caroline8317, le 01-01-2011 à 15:18:45 :

Bonne et heureuse année 2011

Coucou,

 

je te souhaite une agréable année 2011, pleine de joie et de bonheur pour toi et tous tes proches.

 

Amitiés caroline de gourmandiseetcuisine

chocolatatout, le 01-01-2011 à 22:51:03 :

http://chocolatatouslesetages.fr/

tous mes voeux pour cette nouvelle année, qu'elle te soit douce et remplie de bonheur et  de gourmandise

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