Pintade aux champignons frais et à la crème

23/11/2011

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Bonjour, Aujourd'hui c'est dimanche et pour ce midi, j'ai préparé une pintade aux champignons frais de Paris à la crème, servie pour moi avec des frites mais d'autres légumes feront très bien l'affaire comme de la purée ou encore du riz etc...

 

pour 4 personnes

 

1 belle pintade

500 gr de champignons frais de Paris

500 gr de crème fraiche épaisse

3 échalotes

70 gr de beurre

10 cl de cognac

10 cl de porto

1 c à s d'huile

sel et poivre

 

Pour la préparation

 

Couper la pintade en morceaux ( perso je la fais cuire entière et dorer au four avec un peu d'huile et une noisette de beurre avant de la découper et de la mettre mettre en cocotte )

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Dans une cocotte , mettez vos morceaux de pintade dorés et découpés dans un peu de beurre, ajoutez les échalotes émincées et laissez cuire 5 mn à feu doux.

 

Versez le cognac et flamber sur le feu.

 

Dans une casserole, mettre le porto et le porter à ébullition, le verser dans la cocotte, déglacer en grattant le fond pour en détacher les sucs. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 25 mn.

 

Laver les champignons et les égoutter. Les couper en lamelles.

 

Dans une poêle mettre l'huile et les faire cuire à feu modéré pendant 10 mn. Les égoutter à nouveau.

 

Ajouter les champignons sur les morceaux de pinatde et les champignons sur un plat de service et tenir au chaud.

 

Laissez bouillir la sauce à découvert sur feu assez vif pendant 5 mn pour la faire réduire.

 

Je vous souhaite un bon appétit !

BISOUS

 

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Comments

Cécile, le 18-01-2011 à 12:02:15 :

Bonjour

Je passe en vitesse te faire un petit coucou, c'est la course, la débandade même! A bientôt et avec plus de temps! j'espère que toi ça va! bisous!

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