Escalopes de veau aux champignons et noisettes

18/10/2011

escalopes de veau roulées aux noisettes et champignons

J'aimerais vous proposer cette recette bien sympa et en ce moment c'est le plein de noisettes, ça tombe bien !

et cette recette est douce et raffinée aux saveurs de l'italie !

 

Préparation : 10 mn et cuisson : 30 mn

 

il vous faudra pour 4 personnes

4 fines escalopes de veau

4 fines tranches de jambon de Bayonne

1 gousse d' ail

150 gr de beurre

200 gr de champignons de paris émincés

200 gr de noisettes concassées

1 petite boite de tomates pelées

1 c à soupe d'huile

2 échalotes

1 c à soupe de farine

quelques branches de persil

thym, laurier

sel et poivre

 

Préparation

 

Versez dans une casserole les tomates, une gousse d'ail hachée très fin, un petit bouquet de persil, thym et laurier, une cuillère d'huile, salez et poivrez

Faites cuire à feu moyen pendant 10 mn en écrasant les tomates

 

Sur une planche, posez sur chaque escalope une tranche de jambon de Bayonne ( enlevez le gras et la couenne du jambon)

Hachez menu les échalotes. Hachez le gras et la couenne du jambon, les 2/3 des champignons nettoyés et émincés et du persil.

Prélevez un peu de beurre pour faire revenir d'abord les échalotes, puis la couenne et le gras, le persil et les champignons.

Salez. Ajoutez 2 c à soupe de sauce tomate, 1 c à soupe de farine maniée avec 20 gr de beurre.

Laissez mijoter à feu doux pendant 10 mn.

 

Etalez sur chaque tranche de jambon une couche de cette farce,

ajoutez quelques morceaux de noisettes et laissez refroidir

Roulez et ficelez vos escalopes

Faites revenir les roulés doucement pendant 5 mn.

Ajoutez le restant de sauce tomate

Continuez encore la cuisson 20 mn

 

Mon conseil

Déficelez les roulés avant de les dresser sur un lit de tagliatelles fraîches par exemple ou un autre légume de votre choix et décorez le plat de service avec le reste des noisettes et des champignons restants

 

Bon appétit

à demain

buddlehia

 

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Comments

Cécile, le 18-10-2011 à 10:00:14 :

Miam!

Bonjour! Je suis contente d'avoir eu de tes nouvelles! j'ai posté quelques commentaire pour savoir comment tu allais, mais sans réponse...En tout cas je suis contente que tu recommences à poster des recettes! J'espère que tu vas bien et que l'aventure de la chambre d'hôte se passe bien! Bisous! 

 lacuisinegourmande, le 18-10-2011 à 11:01:03 :

Bonjour

Céçile, tout va bien pour le moment mais je suis fatiguée et j'attends avec impatience les vacances de la Toussaint pour être un peu tranquille avec mon fiston ...

Je recommence à cuisiner un peu car un peu plus de temps,

je tembrasse bien fort

béatrice

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