Pintade sur un lit de chou frisé

21/10/2011

Bonjour

Il commence à faire bien froid et ce plat est de bonne augure ! j'ai envie d'un plat complet et en même temps j'aime beaucoup cette volaille, plus que la dinde d'ailleurs que je trouve un peu plus sèche...

Je vous propose " LA Recette " du chef restaurateur Pierre Coucke ( pour les intimes Pierrot de Lille! )tiré de son livre

Les recettes de PIERROT

 

Il vous faudra

pour 4 personnes

 

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1 pintade fermière ( 1,5kg )

1 gros chou frisé

1 petit suisse

50 gr de beurre

3 c à s d' huile

50 gr de saindoux

120 gr de lardons fumés

3 saucisses fumées

2 carottes

2 oignons

1 verre de vin blanc

1 bouquet garni

sel et poivre

 

gif cuisine Pour la préparation

 

Oter les première feuilles du chou, le laver et le blanchir 10 mn dans une grande marmite.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Farcir la pintade du petit suisse, saler et poivrer ( le petit suisse rend la chair plus moelleuse )

 

Dans un plat allant au four, faire chauffer un mélange de beurre et d'huile et faire colorer la pintade sur toutes ses faces. Lorsqu'elles est bien colorée, mettre au four 35 mn.

 

Egoutter le chou et le rafraîchir. Réserver. Couper les saucisses en grosses rondelles.

 

Dans un grand, faitout en fonte, faire fondre le saindoux et y faire revenir les lardons jusqu'à coloration.

Ajouter les deux oignons hachés et mélanger.

 

Ajouter les carottes coupées en rondelles et les tronçons de saucisses.

Bien mélanger et mettre le chou par dessus.

Laisser saisir 2 à 3 minutes.

 

Verser 1 litre d'eau dans le faitout et rajouter le bouquet garni, le verre de vin blanc et assaisonner.

Couvrir et laisser mijoter au moins 30 mn.

 

En fin de cuisson, sortir la pintade du four et la réserver. Dégraisser le plat, le remettre à chauffer sur le feu et ajouter de l'eau pour déglacer. Porter à ébullition.

 

Enlever le couvercle du faitout pour faire évaporer l'eau du chou.

Détailler la pintade en 4 morceaux et les disposer sur le chou.

 

Dès les premiers bouillons, verser la sauce du plat dans le faitout en la passant au chinois ( passette très fine) et laisser infuser 5 à 6 mn.

 

Dresser sur des assiettes très chaudes en partageant le chou, les légumes et les morceaux de saucisses, le tout recouvert de la sauce.

 

Mon idée

Personnellement je préfère faire un lit de chou et y déposer les morceaux de pintade sur le dessus , arrosé de sauce sur un grand plat allongé et mettre autour les saucisses, c'est mon côté convivialité qui parle...

On peut préparer la recette la veille et réchauffer au dernier moment, il n'en sera que meilleur !

 

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