Perdrix au chou rouge

25/10/2011

Bonjour !

Pour certains d'entre-vous c'est le moment de la chasse et je vous propose cette recette, à la maison nous ne sommes pas chasseur mais je trouve cette recette bien interressante, celle-ci tirée de mon livre " La bonne cuisine française "  c'est une recette braisée en cocotte entre deux couches de chou, allez à vos casseroles !

 

il vous faudra pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson: 2heures 30

 

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1 grosse perdrix

1 large barde de lard gras

150 gr de lard fumé et maigre

1 chou rouge

4 carottes

2 oignons

1 c à soupe de graisse d'oie ou de porc

45 gr de beurre

1 saucisson cru pur porc de 200 gr

50 gr de pâte à pain

sel et poivre

 

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Laissez la perdrix deux jours au frais.

Plumez, videz, flambez la perdrix après ce laps de temps.

Salez et poivrez.

Mettez les 45 gr de beurre dans une braisière ou une cocotte et faites-y dorer la perdrix pendant 15 mn.

Epluchez, lavez, faites cuire le chou divisé en quatre dans de l'eau bouillante salée ( 15 mn).

Egouttez-le.

Retirez la perdrix de la cocotte, mettez à sa place la barde de lard gras.

Posez dessus la moitié du chou, puis la perdrix entourée de carottes coupées en rondelles et des oignons en lamelles.

Faites fondre la graisse d'oie ou de porc, versez-la sur les légumes.

Couvrez avec l'autre moitié de chou.

Coupez en gros morceaux le lard maigre et parsemez-les par- dessus.

Ajoutez le saucisson cru.

Couvrez et fermez hermétiquement la cocotte en collant le couvercle avec un cordon de pâte.

Mettez à four modéré ( thermostat 6) pendant 2 heures.

Dans un grand plat, dressez le chou en dôme, disposez dessus la perdrix partagée en 4 portions.

Entourez-la avec le saucisson coupé en tranches assez épaisses, les carottes et les morceaux de lard.

Arrosez le tout avec le jus de cuisson et servez.

 

Bon appétit !

 

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