Langoustines à la Portugaise

10/10/2011

Bonjour

Aujourd'hui, j'aimerais vous présenter cette jolie entrée chaude, festive et si vous voulez faire plus simple et moins coûteux vous pouvez prendre de grosses crevettes à la place des langoustines, pour la préparation et la cuisson compter au moins 35 mn.

Pour 4 personnes

il vous faudra

 

gif

20 grosses langoustines crues ( compter 5 par personne)

1 sachet de court bouillon

4 c à soupe de porto

1 c à soupe de cognac

1 dl de crème fraîche épaisse

50 gr de beurre

du tabasco

 

gif

Préparation et cuisson

 

Préparez le court-bouillon dans une sauteuse et, lorqu'il est en ébullition, jetez-y les langoustines.

Baissez le feu à la reprise de l'ébullition et laissez frémir 5 mn.

Egouttez les langoustines et décortiquez-les.

 

Faites fondre le beurre dans la poêle. Lorsqu'il est chaud, mettez-y les langoustines décortiquées; laissez-les raidir 1 mn sur bon feu, puis mouillez ensuite avec le cognac et le porto.

 

Laissez réduire légèrement, toujours sur bon feu; ajoutez ensuite 2 pincées de sel, quelques gouttes de tabasco et la crème fraîche.

Remuez délicatement avec une spatule en bois pour bien mélanger.

 

Après quelques bouillons, versez le contenu de la poêle dans un plat préalablement chauffé.

Servez aussitôt brûlant.

 

Vous pouvez doubler les quantités si vous avez plus de convives

 

Bonne dégustation

 

gif

 

 

Category : Poisson et crustacés | Write a comment | Print

Comments

| Contact author |