Grenadins de veau aux choux de Bruxelles

27/10/2011

Bonjour

En ce moment, c'est la période des choux et je vous propose cette belle recette de choux  accompagnés de grenadins de veau, bien sûr je sais que le veau est une viande un peu chère mais vous pouvez les accompagner d'une autre viande , de porc par exemple c'est tout aussi bon, et c'est une recette facile à faire...

il vous faudra

pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

 

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4 tranches épaisses de filet de veau ( 120gr par pièce )

1 kg de choux de Bruxelles

80 gr de beurre

1 c à s d'huile

5 cl de vin blanc

100 gr de crème fraîche épaisse

2 brins de persil

sel et poivre

 

Préparation

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Nettoyez les choux de Bruxelles : coupez la base du trognon et éliminez les feuilles flétries. Rincez-les et égouttez-les.

Portez 3 ou 4 litres d'eau à ébullition et mettez-y les choux de bruxelles à blanchir 2 mn.

Egouttez-lez-les aussitôt et rincez-les à l'eau froide.

 

Reportez de l'eau à ébullition avec du sel. Plongez-y les choux de Bruxelles et faites-les cuire environ 10 à 15 mn.

Vérifiez leur cuisson : ils doivent être tendre mais pas trop cuits, ce qui les rendrait farineux.

 

choux de bruxelles

 

Pendant ce temps, faites cuire les grenadins de veau: faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle. Mettez-y la viande à dorer à feu vif sur les deux côtés.

 

Baissez l'intensité du feu et faites cuire doucement 5 à 6 mn de chaque côté. Salez et poivrez.

 

Disposez les grenadins de veau dans un plat de service préalablement chauffé. Entourez-les des choux de Bruxelles égouttés et mélangés au reste du beurre. Tenez au chaud sous une feuille d'aluminium, le temps de préparer la sauce.

 

Débarrassez la poêle de la graisse de cuisson et déglacez les sucs avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule. Laissez évaporer et ajoutez la crème fraîche. Laissez réduire 2 mn en mélangeant, rectifiez l'assaisonnement et versez sur les grenadins de veau.

 

Parsemez de persil finement haché et servez bien chaud.

 

bon appétit !

 

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