Crêpes Suzette

5/11/2011

crêpes Suzette

Bonjour

Aujourd'hui, j'ai envi de faire des crêpes Suzette " Façon Sophie Dudemaine " un gand classique de la cuisine française mais c'est tellement bon !

Faites une pâte à crêpes sucrée

pour 8 crêpes

2 oeufs

125 gr de farine fluide

50 gr de beurre

50 gr de sucre

30 cl de lait entier ( ou 1/2 écrémé )

1/2 sachet de levure chimique

 

Garniture pour 1 crêpe:

 

1 orange ou 2 mandarines

20 gr de beurre en pommade

20 gr de sucre semoule

1 cuillère à café de curaçao

 

Préparation de la pâte à crêpe

 

Mettez la farine, le sucre et la levure dans un saladier.

Creusez un puits, cassez-y les oeufs entiers.

Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et versez le beurre fondu petit à petit.

Délayez la préparation peu à peu avec le lait chaud.

Laissez reposer la pâte au moins 30 mn.

 

Taillez le zeste des mandarines ou de l'orange et pressez le jus.

Dans un bol, mélangez bien le beurre en pommade avec le sucre.

Ajoutez-y la moitié du jus et des zestes et le curaçao.

 

Préparez les crêpes dans une crêpière antiadhésive de 25 cm de diamètre.

 

Ensuite posez une crêpe dans la crêpière. Etalez la crème d'orange.

Ramenez les bords de la crêpe vers le centre. Versez dessus le reste du jus et des zestes et laissez réduire 1 mn.

Glissez le tout sur une assiette.

 

crêpes Suzette

 

Mon conseil perso

Je préfére déguster les crêpes tièdes, telles quelles ...

et si vous le voulez vous pouvez les accompagner d'un sorbet à la mandarine.

 

Le conseil de Sophie Dudemaine

Une vraie crêpe Suzette ne se flambe pas.

 

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