Sauce au Madère

4/11/2011

Voici une excellente sauce mijotée avec lard et oignons et qui peut accompagner les viandes de boeuf, de veau ou de porc,

préparation : 5 mn

cuisson : 30 mn

pour 1/2 litre de sauce ( comptez pour 6 personnes )

1/2 litre de bouillon

60 gr de beurre

60 gr de farine

1 oignon

100 gr de lard de poitrine  ( pas trop gras )

1 bouquet garni

3 c à soupe de madère

sel et poivre

 

 

Gif

 

Pour la préparation

 

Coupez le lard en dés. Epluchez l'oignon et coupez-le en quartiers.

 

Dans une casserole moyenne, mettez le beurre à chauffer et faites-y revenir le lard et l'oignon. Retirez-les quand ils sont dorés et mettez-les de côté.

 

Mettez à leur place dans la casserole la farine et tournez vivement sur le feu à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange brunisse.

 

Ajoutez alors le bouillon froid, en une seule fois, et remettez dans la casserole l'oignon et le lard. Ajoutez encore le bouquet garni, le sel et le poivre, et laissez épaissir sur le feu sans cesser de remuer.

 

Au premier bouillon, ajoutez le madère et laissez mijoter 20 mn, tout doucement.

 

Filtrez au moment de servir et versez en saucière.

 

Bon appétit

bises

buddlehia

 

gif

 

 

Category : Sauces chaudes et froides | Write a comment | Print

Comments

| Contact author |