Lotte à l'américaine

7/11/2011

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Voici une entrée raffinée pour les repas de fêtes , c'est un peu long à réaliser comme plat mais si vous êtes amateurs de poissons, c'est un pur délice,

préparation : 20 mn, cuisson : 45 mn

pour 4 personnes

il vous faudra

1,200 kg de lotte

1 carotte

1 oignon

2 échalotes

4 tomates

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

2 branches de persil

1 mini-dose de safran

1,5 dl de cognac

1/2 bouteille de vin blanc sec

15 cl de crème fraîche

5 c à soupe d'huile d'olive

2 c à s de farine

sel et poivre de cayenne

 

Pour la préparation

 

Epluchez l'oignon, les échalotes et la carotte et coupez-les en tout petits morceaux. Pelez les tomates après les avoir plongées 1 mn dans l'eau bouillante, épépinez-les, concassez-les grossièrement.

 

Faites chauffer 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Mettez-y la carotte, l'oignon et les échalotes et laissez rissoler 1 ou 2 mn. Ajoutez ensuite les tomates, l'ail écrasé et le bouquet garni, puis versez le vin blanc par-dessus. Mélangez, laissez cuire 30 mn.

 

Pendant ce temps, essuyez la lotte puis coupez-la en morceaux, en éliminant les peaux grisâtres qui adhèrent encore à la chair. Salez, poivrez, farinez légèrement.

 

Pour la cuisson

 

Faites chauffer 3 c à s d'huile dans une cocotte et mettez-y les morceaux de lotte. Quand ils sont bien dorés de tous côtés, arrosez-les avec le cognac, laissez chauffer, flambez. Retirez la lotte à l'aide d'une écumoire et mettez-la de côté.

Versez le court bouillon au vin blanc, préalablement passé dans la cocotte et faites-le réduire quelques minutes à feu très vif. Baissez le feu, puis remettez les morceaux de lotte dans la cocotte, assaisonnez avec le safran, le sel et une pointe de poivre de cayenne.

Mélangez, couvrez, poursuivez la cuisson 5 à 10 mn, toujours sur feu doux.

 

Juste au moment de servir, incorporez la crème fraiche et le persil finement ciselé.

Retirez du feu au premier bouillon.

Servez aussitôt.

 

Mon conseil

Pour lier la sauce, on peut remplacer la crème fraiche par une noix de beurre malaxée avec un peu de farine et incorporée en fin de cuisson par petites noisettes.

 

bon appétit

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Comments

pierre cuisine, le 19-11-2011 à 19:19:31 :

lmerci

pour ton passage chez moi !!pierre 

 lacuisinegourmande, le 23-11-2011 à 18:44:59 :

coucou

de rien, c'est toujours un plaisir de passer sur ton blog

bisous bisous

béatrice

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