Coq à la bière

10/11/2011

Cette recette du coq à la bière est indissociable de la tradition du Nord et elle est tirée du livre de Pierre Coucke " dit Pierrot de Lille " que j'ai eu la chance de rencontrer lors de salons culinaires, alors il vous faudra pour 8 personnes

un coq de 2 à 3 kg

150 gr de lardons

30 gr de beurre

70 gr de farine

250 gr de pain d'épice

1 bouquet garni

1 gousse d'ail

0,5 dl de genièvre

1,5 l de bière de garde

300 gr de petits oignons

250 gr de champignons de Paris

2 cuillères de crème fraîche

20 gr de sucre semoule

1/2 cl d'eau

sel et poivre

1 botte de persil

 

Pour la préparation

 

Dans le beurre, faites revenir le coq coupé en morceaux, jusqu'à coloration. Ajouter la moitié des lardons, la gousse d'ail écrasée et saupoudrer le tout de farine. Laisser cuire 5 mn pour ôter l'acidité de la farine.

 

Arroser le coq de genièvre et faite flamber.

 

Ajouter 1,5 de bière de garde, le bouquet garni, le sel, le poivre et 250 gr de pain d'épice émietté.

 

Cuire au four à 200°C pendant 3 ou 4 heures, selon la grosseur du coq.

 

Faire les petits oignons à brun :

Dans une casserole, recouvrir d'eau, à niveau, les petits oignons, rajouter une noisette de beurre et 20 gr de sucre semoule.

Quand l'eau est évaporée, faire caraméliser sans cesser de les faire tourner dans la casserole.

 

Dan sune poêle, faite revenir le reste des lardons et les champignons de Paris coupés en lamelles.

 

En fin de cuisson du coq, rajouter les petits oignons, les lardons et les champignons. Mélanger à 1 dl de crème fraiche et laisser à chaud 1 ou 2 mn.

 

Mon conseil

Je sers dans un plat creux, avec la sauce, le coq en morceaux saupoudré de persil haché et j'ajoute quelques pommes de terre sautées en accompagnement.

 

bisous

buddlehia

 

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