Filets de pintade rôtie girolles et pommes grenaille au thym

13/11/2011

Je vous propose cette belle recette du chef Guy savoy, comme vous le savais , j'adore la pintade et en même temps c'est une volaille qui reste abordable,

il vous faudra pour 4 personnes

4 filets de pintade

125 gr de girolles

750 gr de pommes de terre grenaille

1 échalote

1/2 botte de persil plat

2 à 3 branches de thym

3 c à s d'huile d'olive ou autre

2 noix de beurre

1 c à s de gros sel

sel et poivre

 

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Préparation : 20 mn

cuisson : 3 mn

 

Passez les pommes de terre grenaille sans les éplucher sous l'eau froide et faites-les cuire dans une casserole d'eau froide avec une c à s de gros sel.

 

Portez à ébullition et laissez cuire 15 mn environ en les piquant afin de vérifier la cuisson. Elles doivent être légèrement fermes. Egouttez-les puis réservez.

 

Triez et lavez soigneusement les girolles en les passant plusieurs fois sous l'eau.

 

girolles

 

Dans une garnde poêle, faites-les revenir sur feu vif pendant 1 à 2 mn avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre. Ajoutez une échalote ciselée et 1/4 de botte de persil plat haché.

Réservez.

 

Dans une grande cocotte, faites revenir sur feu doux, avec un peu d'huile d'olive et une noix de beurre, les filets de pintade côté peau puis retournez-les après coloration.

 

Salez, poivrez et laissez-les cuire, à feu doux pendant 15 mn environ.

 

Rajoutez au dernier moment les pommes de terre grenaille, les girolles et les branches de thym.

 

Poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 mn en mélangeant bien.

 

Servez bien chaud.

 

 

Vous pouvez retrouver d'autres recettes avec la pintade sur mon blog

 

pintade farcie au pain d'épices

pintade sur un lit de chou frisé

pintade aux choux de bruxelles

 

 

bisous

buddlehia

 

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Comments

René, le 14-11-2011 à 07:41:41 :

Pas de lien

Bonjour, Je veux juste vous signaler qu'il n'y a pas de lien pour ouvrir votre dernière recette de pintade (qui m'a l'air très intéressante).

 lacuisinegourmande, le 14-11-2011 à 08:34:25 :

bonjour

René, quand vous ne pouvez pas cliquer sur le mot " suite " vous pouvez cliquer simplement sur le titre de la recette et merci de me l'avoir signalé

très bon lundi

buddlehia

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