Cassoulet aux haricots de Soissons

23/11/2011

cassoulet aux haricots de Soissons

Bonjour

Ce week-end, j'ai eu le plaisir d'aller au Salon des terroirs et des saveurs à Arras et franchement que du bonheur !

et pour la petite histoire de ce fameux haricot de Soissons, c'est Catherine de Médicis qui, ayant reçu en cadeau de son oncle, le pape Clément VII, " ces graines pareilles à des pierres précieuses", à l'ocassion de son mariage avec le futur Henri II, introduisit en France cette légumineuse originaire des Amériques. D'abord développée sur les bords de la Loire, cette culture gagna rapidement les autres régions de France.

Au XIV siècle, à Arpajon, Gabriel Chevrier

Gabriel Chevrier

 

découvre par hasard le flageolet qui devient très vite le compagnon indissociable de tout bon ragoût. La ville l'honore tous les ans, au mois de septembre, lors de sa célèbre foire aux haricots où se distinguent toutes les variétés actuelles. Quand au soissons, s'il n'est plus vraiment cultivé dans sa région d'origine, il rivalise avec le coco dans la préparation des cassoulets, à tel point que certains baptisent cette recette " le soissoulet " .

Alors voici pour la recette, il vous faudra

Pour 6 personnes

800 gr de collier de mouton

500 gr de lard

6 rondelles de saucisson à l'ail

6 petites saucisses fumées

600 gr de haricots de Soissons

1 oignon

saindoux ( ou du beurre )

2 c à soupe de tomate concentrée

2 c à s de farine

1 bouquet garni

sel, poivre

 

Pour le temps de cuisson prévoyez au moins 3 heures 30

 

Pour la réalisation

 

Mettre à cuire dans l'eau pendant 1 heure, les haricots avec le bouquet garni, dans un grand faitout.

 

Couper les morceaux de mouton et les faire revenir dans 50 gr de saindoux.

 

Après coloration, ajouter l'oignon haché et laisser cuire encore 2 à 3 mn. Saupoudrer le tout de farine et laisser sur le feu encore 3 mn, tout en mélangeant.

 

Ajouter la tomate concentrée, les deux gousses d'ail et mouiller à hauteur. Saler, poivrer, mettre le bouquet garni et laisser mijoter pendant 1/2 heure, rajouter le saucisson à l'ail, le lard en morceaux et les saucisses fumées.

 

Laisser cuire encore 1/2 heure.

 

Passé ce temps, essorer les haricots et les verser dans le faitout pour que l'ensemble mijote encore 1 heure.

 

bon appétit

bises

 

 

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