Darne de saumon rose sur un lit d'endives braisées à la bière ambrée

6/12/2011

Darne de saumon rose endives braissées à la bière

Bonjour

Je continue la suite du repas d'anniversaire de mon fiston, comme il adore le poisson, j'ai fais une darne de saumon rose sur un lit d'endives braisées à la bière, c'est délicieux !

Pour la préparation : 1 heure

cuisson: 30 mn ( voir plus )

 

Pour les ingrédients

 

pour 3 personnes

1 kg d'endives

3 darnes de saumon rose

darne de saumon rose sur un lit d'endives braisées à la bière ambrée

 

1 gros oignon jaune

2 échalotes

poivre, un mélange de cinq baies

du gros sel et du sel fin

1 bonne c à s de vergeoise

25 cl de bière ambrée ( pour moi une bière Ch' ti )

50 gr de lardons fumés en dés

un peu de beurre

 

darne de saumon rose sur un lit d'endives braisées à la bière ambrée

 

Pour la préparation

 

Dans une grande poêle, faite suer l'oignon et les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Réserver.

 

Faites revenir les lardons fumés à feu plus vif. Réserver.

 

Faites suer les endives coupées en lanières d' 1 cm dans le sens de la largeur dans une noix de beurre à couvert. Saupoudrer avec la vergeoise et couvrir dans la grande poêle avec la bière ambrée.

 

Attendre que la bière perde ses bulles.

 

Dans un plat à gratin, verser l'oignon, les échalotes et les lardons fumés. Poiver. Saler légèrement avec du sel fin.

 

Darne de saumon rose sur un lit d'endives braisées à la bière ambrée

 

Verser au dessus de cette couche les endives et la sauce à la bière. Saler légèrement avec le sel fin et poivrer.

 

darne de saumon rose sur un lit d'endives à la bière ambrée

 

Déposer au sommet les darnes de saumon, peau sur les endives. Saler les darnes avec du gros sel.

 

darne de saumon rose sur un lit d'endives braisées à la bière ambrée

 

Cuire à 240°C de 20 à 30 mn selon la grosseur des darnes ( le saumon doit-être cuit à point pour rester fondant) .

 

Mon conseil

La vergeoise est necessaire pour atténuer l' amertume des endives et même au four les darnes de saumon sont restées bien moelleuses...

 

Bon appétit !

 

 

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Comments

Coco de La Cuisine de Coco, le 06-12-2011 à 09:10:14 :

Hummm

Coucou Béa, tu avais raison, ta news arrive dans mes spams et comme je ne les regarde pas souvent elle aurait pu y rester longtemps ! Du coup, je l'ai passée en message sûr comme ça, plus de problème !
Cette recette à l'air sympa, tu vois je n'aurais pas pensé à associer la bière et le poisson, et pourtant, présenté comme tu le fais, ça doit être excellent !

Bizzz et bon mardi
Coco

christelle Voyageculinaire, le 06-12-2011 à 11:16:26 :

Magnifique

J'adore, c'est superbe !!! Belle journée Bisous Bisous

 lacuisinegourmande, le 06-12-2011 à 16:05:40 :

coucou

ma chère Coco

c'est vrai c'est une association qui va bien et la vergeoise atténue bien l'amertume des endives et de la bière ambrée

je te fais de gros bisous, merci pour la news...

Buddlehia

 lacuisinegourmande, le 07-12-2011 à 09:15:26 :

Merci

Christelle

je te souhaite une excellente journée, à toi aussi

bisous ma belle

bud

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