Tarte mousseuse au citron meringuée

27/12/2011

tarte mousseuse au citron meringuée

Bonjour

Voici une recette de tarte au citron mais avec une crème extrêmement mousseuse et une énorme meringue !!! C'est une recette du chef Pierre Coucke " dit Pierrot de Lille" tirée de son livre " Goûtez moi ça "

il vous faudra pour cette tarte de 8 personnes, 1 pâte sablée toute prête ( c'est bien pour un gain de temps )

ou vous la préparez vous-même ce sera mieux pour cette recette

300 gr de farine

200 gr de beurre

2 oeufs

1 pincée de sel

80 à 100 gr d'eau

 

Pour la crème de citron

4 oeufs

4 c à soupe de crème fraîche épaisse

4 citrons

150 gr de sucre en poudre

 

pour la meringue

6 blancs d'oeufs

200 gr de sucre semoule

100 gr de sucre glace 

 

Pour la préparation

 

A l'aide de tous les ingrédients, préparer une pâte sablée.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la pâte doit être suffisamment épaisse.

Déposer la pâte dans une tourtièr beurrée.

Piquer le fond avec une fourchette.

Recouvrir d'une feuille de papaier aluminium et remplir de haricots secs ( pour éviter que la pâte se soulève).

Laisser reposer 45 mn.

Précuire la pâte au four pendant 10 mn à 180°C.

 

Pour la crème de citron

 

Presser 3 citrons et réserver le jus.

Peler à vif le dernier citron ( ôter la pelure très épaisse).

Concasser le citron et enlever les pépins, réserver.

Dans un saladier, incorporer les oeufs, la crème fraîche, ajouter le jus de citrons, mélanger.

Ajouter le sucre, mélanger.

 

Retirer la pâte du four, déposer les morceaux de citron concassé sur la pâte.

Recouvrir avec la crème et remettez au four pendant 20 mn.

En fin de cuisson, retirer la tarte du four, laisser tiédir.

Baisser le four à 80°C.

 

pour la meringue

 

Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 2 ou 3 gouttes de citron.

Quand les blancs sont bien pris, ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre.

Mettre les blancs dans une poche à douille et recouvrir la pâte avec cette crème.

Saupoudrer de sucre glace.

Remettez au four pendant 1 heure à 80°C.

 

Mon conseil

il est préférable de faire sa pâte sablée , elle sera plus épaisse que celle achetée toute prête !

 

tarte au citron meringuée

 

Servir tiéde ou froid

bisous

buddlehia

 

 

 

 

 

 

 

 

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