Filet mignon de porc à la Chicorée et au Maroilles

3/1/2012

filet mignon de porc à la chicorée et au maroilles

Bonjour

Aujourd' hui, je vous propose un plat succulent, si vous aimez la chicorée et le maroilles, l'accord des deux ingrédients fait vraiment merveille !

 

il vous faudra

 

pour 4 personnes ( comptez 2 morceaux par personnes )

20 cl de chicorée liquide ( elle permet de caraméliser la viande )

250 gr de Maroilles ( 1/4 de Maroilles )

20 cl d'huile

du del

poivre du moulin

200 gr de chapelure

4 oeufs

 

filet mignon de porc à la chicorée et au maroilles

 

Pour la sauce

 

5 cl de chicorée liquide

10 cl de fond de veau

15 cl de crème liquide

du sel et du poivre

 

Pour la préparation des mignons de porc

 

Parer et dégraisser les filets mignons de porc, les ouvrir en deux dans le sens de la longueur.

 

Prendre le maroilles faire des tranches longues et les mettre dans les filets mignons.

 

filet mignon de porc à la chicorée et au maroilles

 

Préparation de l'anglaise pour la panure

 

Cassez les oeufs dans un récipient salé et poivré et mettre de la chicorée liquide selon votre goût.

 

Passer les filets mignons farcis au maroilles dans l'anglaise puis dans la chapelure

 

Mettre à cuire à feu doux dans l'huile d'olive, les faire colorer blond des deux côtés et laisser cuire au four à 120°;

( le temps de cuisson dépendra de votre four , bien surveiller )

 

filet mignon de porc à la chicorée et au maroilles

 

Confection de la sauce

 

Mettre à chauffer le fond de veau et la chicorée laisser réduire de moitié, ajouter la crème et assaisonner.

 

Mon conseil

J'ai servi ce plat avec des tagliatelles , mais avec des pommes de terre, c'est très bon aussi !

 

Bon appétit !

 

bisous

buddlehia

 

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