Galette des Rois tout chocolat

21/1/2012

Bonjour

Pour fêter les rois, voici une belle galette des Rois mise au point par les deux chefs-pâtissiers Frédéric BAU et Vincent BOURDIN, une galette tout chocolat avec un feuilletage chocolaté,

 aérien et croustillant, enrobé d'une crème au cacao parfumée d'amande et de rhum ...

pour 8 à 10 personnes

il vous faudra

pour le feuilletage

375 de farine

60 gr de beurre fondu

300 gr de beurre mou

75 gr de cacao pur en poudre ( sans sucre genre van houten ou valrhona )

pour la crème

150 gr d'amande en poudre

50 gr de sucre glace

10 gr de maïzéna

100 gr de chocolat noir

1 oeuf battu + 1 jaune

1 dl de lait chaud ( 1dl = 10 cl )

2 c à s de rhum

le matériel

1 grand saladier

1 casserole

1 passoire fine

1 rouleau à pâtisserie

1 petit couteau

1 pinceau

 

LA VEILLE : Pour préparez la pâte

 

Mêlez le beurre mou et le cacao. Formez un carré de 15x15 cm. Enfermez dans un film plastique. Mettez 3 heures au froid.

Mêlez la farine et le sel. Creusez un trou au milieu. Versez le beurre fondu et l'eau. Incorporez peu à peu la farine.

Pétrissez brièvement pour former une boule lisse mais pas élastique. Enveloppez dans un film plastique.

Mettez au froid.

Etalez la pâte en carré de 30 cm de côté. Placez le carré de beurre au milieu, en diagonale.

Repliez la pâte dessus.

Etalez en un rectangle beaucoup plus long que large. Pliez-le en trois, comme un permis de conduire.

Tournez-le de 1/4 de tour, les trois plis face à vous.

Etalez-le comme la première fois, repliez le en trois.

Remettez 1 heure au froid.

Réétalez et repliez la pâte encore deux fois. Laissez reposer 2 heures au froid. Recommencez.

Vous aurez étalé et replié la pâte 6 fois.

Emballez enfin le dernier rectangle obtenu dans un film plastique.

Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

 

LE MATIN : préparez la crème

Etalez le chocolat en carrés dans une casserole sur feu très doux. Dès qu'il est mou à coeur, tournez pour lisser.

Ajoutez dans l'ordre en tournant: le lait, le jaune, l'oeuf, l'amande, le sucre glace mêlé à la maïzéna, le rhum.

Laissez reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème épaississe en prenant la consistance d'une pâte à tartiner.

 

A MIDI OU LE SOIR: assemblez, cuisez

Etalez la pâte très froide sur 3 cm d'épaisseur. Découpez 2 disques de 26 cm. Mettez-les au froid ( frigo ou congélateur).

Etalez la crème au milieu d'un disque, jusqu'à 3 cm du bord. Humectez légèrement le bord avec la pinceau.

Couvrez avec le second disque. Pressez pour bien coller les disques. Dentelez le tour avec le dos d'un couteau.

Laissez de nouveau durcir 1 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four thermostat 7 ( 210°)C;

Badigeonnez d'oeuf battu.

Quadrillez la surface avec un couteau sans traverser la pâte.

 ( personnellement je préfére le faire avec les dents d'une fourchette )

Piquez la pointe au centre pour faire une petite fente.

Enfournez. Baissez le thermostat à 6.

Cuisez 20 à 30 mn; la galette est cuite quand le dessous est bien sec.

 

Bonne fête des Rois !!!

bises

buddlehia

 

galette des rois tout chocolat

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