Crêpes fourrées de fromage blanc et d' herbes fraîches

29/1/2012

Bonjour

Pour un repas complet, j'aime ces crêpes généreuses et bien fourrées d'un bon fromage blanc épais ( ou fermier pourquoi pas ! ) et de belles poignées d' herbes fraîches, il vous faudra pour 5 personnes,

pour la pâte à crêpes

 

200 gr de farine

1/2 litre de lait

2 oeufs

huile et du sel

pour la garniture

300 gr de fromage blanc épais

2 grosses poignées de feuilles d'épinards nouveaux et très frais

1 citron

du beurre

1 gros bouquet de fines herbes fraîches :

de l'estragon

du persil

du cerfeuil

de la ciboulette

( j'aime bien faire cette recette quand je dispose de toutes les fines herbes au jardin ! )

 

Pour la préparation de la pâte à crêpes, il vous faut 5 crêpes

 

Faites votre pâte à crêpes :

 

disposez la farine en puits dans une terrine, cassez-y les oeufs, ajoutez une cuillerée d'huile, une pincée de sel et un peu de lait. Travaillez rapidement et énergiquement tous les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez une pâte légère et mousseuse que vous détendrez, peu à peu avec le lait jusqu'à ce qu'elle fasse un ruban.

Laissez-la reposer pendant que vous lavez, triez et nettoyez les épinards.

Egouttez-les, conservez quelques-une des plus belles feuilles, hachez les autres, pas trop menu, mélangez-les au fromage blanc préalablement battu à la fourchette.

Lavez, triez et hachez les fines herbes, mélangez-en la moitié au fromage blanc.

Mettez cette préparaation dans un récipient et faites-la tiédir, soit au bain-marie, soit au four chaud, éteint.

Faites vos crêpes pendant ce temps puis garnissez-les avec la préparation au fromage blanc, salée et poivrée.

Roulez-les et disposez-les sur un plat chaud.

Faites fondre un peu de beurre dan slequel vous jetterez le reste des fines herbes hachées.

Décorez le plat avec quelques rondelles de citron et les feuilles d'épinards réservées, mais cela, au tout dernier moment, afin d'éviter que ces feuilles se flétrissent au contact prolongé au plat chaud.

 

Arrosez de beurre fondu aux herbes et servez chaud.

 

Je vous souhaite un bon appétit !

 

bisous

 

 

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