Escargots à l' Alsacienne

10/2/2012

Escargots à L'alsacienne

Bonjour,

pour ces délicieux escargots frais ( ou acheter déjà tout prêt ) à l'Alsacienne , Il vous faudra pour 4 convives, 4 douzaines d'escargots, ( compter une douzaine d'escargots par personnes )

1/2 litre de vin blanc Sylvaner ( ou de Riesling ),

1 carotte,

1 oignon,

2 échalotes,

1 bouquet garni,

du sel et du poivre ...

 

Pour le beurre d'escargot

200 gr de beurre frais

15 gr de persil ( haché très fin )

10 gr d'ail ( haché très fin )

15 gr d'échalotes ( hachées très fin )

8 gr de sel fin

2 gr de poivre frais moulu

du gros sel ( de mon partenaire Le guérandais )

 

Préparation des escargots

 

Faire jeûner les escargots pendant quelques jours.

Les faire dégorger pendant 2 heures avec du gros sel, un peu de vinaigre et une pincée de farine.

Les laver ensuite à plusieurs eaux jusqu' à disparition de toute mucosité.

Les blanchir, c'est-à-dire les plonger dans l'eau bouillante pendant environ 5 mn.

Les égoutter, les rafraîchir, les sortir de la coquille à l'aide d'une fourchette ou d'une grande aiguille.

Supprimer l'extrémité noire des escargots.

Les mettre ensuite à cuire dans une casserole en les mouillant largement avec moitié d'eau et moitié de vin blanc.

Ajouter les légumes , le bouquet garni, une pincée de poivre et de sel.

Faites bouillir, écumer et cuire doucement 3/4 d'heures environ.

Les mettre de côté dans une terrine et laisser refroidir dans leur cuisson.

D'autre part, laver les coquilles vides et les mettre à bouillir à grande eau additionnée d'un peu de cristaux de soude pendant 1/2 heure, égoutter, rincer à l'eau claire et sécher.

 

Préparation du beurre d'escargots

 

Bien malaxer le tout.

 

 

Mettre dans chaque coquille un peu de fond de cuisson et une noisette de beurre.

Introduire un escargot froid égoutté; l'escargot chasse le beurre au fond de la coquille.

Boucher totalement cette dernière par un dernier apport de beurre.

Placer les escargots sur un plat spécial ( escargotière) de telle sorte que le beurre ne sécoule pas pendant la cuisson.

 

Les chauffer au four à ( 180° C) et servir lorsque le beurre est mousseux.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

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Comments

Thierry, le 10-02-2012 à 11:27:27 :

j'adooore

c'est trop bon

Bisous
Thierry

buddlehia, le 12-02-2012 à 17:35:20 :

Je suis bien d'accord !

bisous

et bon dimanche

buddlehia

pierre cuisine, le 12-02-2012 à 10:44:23 :

j'adore

mais y a que moi qui en mange !!pierre 

buddlehia, le 12-02-2012 à 17:40:10 :

Coucou !

Si je comprends bien , la prochaine fois je t'invite ! 

bisousssss et bon dimanche

buddlehia

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