Epaule d'agneau farcie

4/3/2012

Bonjour

Aujourd'hui, je vous propose une épaule d'agneau désossée farcie de veau et de lard, une viande moelleuse et savoureusement aromatisée, pour la préparation: 20 mn et pour la cuisson, il faudra compter au moins 1 heure 40,

Pour 6 personnes

1 épaule d'agneau désossée de 1kg 200gr

épaule d'agneau désossée farcie

200 gr de viande de veau ou de porc

100 gr de lard maigre

150 gr de mie de pain trempée dans le lait

1 oeuf

2 gousses d'ail

2 ou 3 brins de persil

sel, poivre

noix de muscade

pour la cuisson:

1/2 verre d'huile

1/2 verre de bouillon ou d'eau

1 oignon

1 tomate

sel et poivre

 

Pour la préparation

 

Faites désossée l'épaule d'agneau par votre boucher en laissant seulement adhérer l'os du manche.

 

Préparez la farce: hachez la viande de veau ou de porc anisi que le lard.

 

Mélangez-la à la mie de pain trempée et essorée.

 

Ajoutez l'ail et le persil hachés, l'oeuf entier et assisonnez : sel, poivre, noix de muscade râpée.

 

Mélangez bien le tout et farcissez-en l'épaule préparée.

 

Cousez-la pour bien enfermer la farce.

 

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et mettez l'épaule d'agneau à dorer à feu doux.

 

Ajoutez l'oignon, la tomate et mouillez avec le bouillon ou l'eau.

 

Assaisonnez, couvrez la cocotte et continuez la cuisson à feu moyen pendant 1heure 40.

 

Bon appétit !

bises

buddlehia

 

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