Saint-Jacques au cidre, endives et pommes braisées

5/3/2012

Bonjour

Comme vous le savez maintenant, j'adore les Saint -Jacques et cette recette est purement délicieuse, elle épatera vos convives, ce sont des Saint-Jacques déglacées au cidre sur un lit d'endives et de pommes braisées ...

Il vous faudra

pour 4 personnes

20 noix de Saint-Jacques ( je garde le corail et comptez 5 noix par personne )

 

Saint -Jacques au cidre, endives et pommes braisées

 

3 endives ( ou 6 endivettes )

2 pommes Reinette

le jus d'un citron vert

2 c à soupe de beurre

2 c à s de vergeoise blonde

10 cl de cidre

6 c às de crème fraîche

1 c à s de fécule de maïs ( genre maïzéna )

1 c à soupe de mélange 4 épices ( muscade,cannelle, clou de girofle et gingembre)

1 c à s de ciboulette hachée

sel et poivre

 

Pour la préparation

 

Creusez le pied des endives pour ôter le coeur amer.

 

Saint-Jacques au cidre, aux endives et pommes braisées

 

Dans une sauteuse contenant 1 c à soupe de beurre chaude et la vergeoise, faîtes revenir les endivettes émincées très finement et les pommes coupées en morceaux.

Laissez colorer légèrement, puis assaisonner avec la moitié du jus de citron, le sel et le poivre.

Réservez au chaud.

Dans une grande poêle contenant une c à soupe de beurre chaud, faîtes cuire les Saint-Jacques.

Les disposer sur le mélange endives-pommes et réserver au chaud.

Déglacer la poêle des Saint-Jacques

 

Noix de Saint-Jacques avec corail  fraîches

 

avec le cidre et le reste du jus de citron.

Porter à ébullition et ajouter la crème fraîche, la maïzéna, le sel et le mélange 4 épices.

Remuer sur feu moyen jusqu'à épaississement.

 

Dressage

Sur 4 assiettes, répartir le mélange endives-pommes, ajouter les Saint-Jacques, et napper de sauce et parsemer de ciboulette.

Servez bien chaud.

 

Mon conseil

J'aime bien boire du cidre avec ce plat mais si vous préférez du vin blanc, c'est bien aussi ...

Pour que le plat soit plus économique, vous pouvez utiliser des pétoncles ( moins ônéreux )

Si vous avez plus de convives vous pouvez doubler les quantités.

 

Bon appétit !

bises

buddlehia

 

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Comments

Amélie88, le 05-03-2012 à 15:38:54 :

On adore !

Nous aimons énormément ces petites merveilles, souvent à notre table pendant la bonne saison.
Bises

 lacuisinegourmande, le 05-03-2012 à 19:34:16 :

Merci

chère Amélie

passe une bonne soirée

bisous

buddlehia

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