Soupe de poissons à la Marseillaise

7/3/2012

Soupe de poissons à la Marseillaise

Bonjour

Aujourd'hui, un p'tit clin d'oeil à la gastronomie Marseillaise avec cette soupe succulente de petits poissons extras, c'est une recette extraite de mon livre " La bonne cuisine française " , c'est difficile de trouver une bonne recette car chaque Marseillaise à "sa" recette !

il vous faudra pour 6 personnes

pour la préparation: 30 mn

cuisson: 1 heure environ

1 kg de petits poissons tels que: des girelles, rascasse, serran etc...

1 gros oignon

1 poireau

2 tomates

2 ou 3 gousses d'ail

1 feuille de laurier

1 morceau d'écorce d'orange

1 brin de fenouil

2 ou 3 petits paquets de safran

1 c à soupe de pastis

150 gr de gros vermicelle ou de spaghettis coupés

1/2 verre d'eau d'huile d'olive

du fromage de Hollande ( de l' édam par exemple )

sel et poivre

 

Pour la préparation

 

Ecaillez, videz et lavez les poissons.

 

Soupe de poissons à la Marseillaise

 

Epluchez et émincez finement l'oignon et le poireau.

Pelez, épépinez et coupez les tomates en quartiers.

Epluchez les gousses d'ail, écrasez-les.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole.

Mettez-y l'oignon et le poireau à revenir. Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez les tomates.

Laissez cuire quelques minutes en remuant puis mettez les aromates ( gousse d'ail, laurier,fenouil, écorce d'orange) et les poissons.

Salez et poivrez.

Laissez cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le poisson s'émiette.

Après 10 à 15 mn de cuisson, jetez dans la casserole 2 litres d'eau bouillante et ajoutez le pastis.

Laissez cuire à grand feu 30 à 35 mn sans couvrir pour que le liquide réduise d'environ un quart.

Posez un tamis sur une grande terrine.

Versez, sur ce tamis, tout le contenu de la casserole.

Ecrasez les poissons avec un pilon en bois pour en exprimer le liquide.

Remettez le bouillon ainsi passé dans la casserole et portez à ébullition.

Ajoutez le safran puis jetez-y les pâtes dès le premier bouillon.

Versez toute la soupe dans une soupière lorsque les pâtes sont cuites à point.

Servez bien chaud, accomapgné de fromage râpé.

 

Mon petit plus

Pour corser agréablement la saveur de cette soupe de poissons vous pouvez y ajouter 2 ou 3 petits crabes

 

Bonne dégustation !

bises

buddlehia

 

Soupe de poissons à la Marseillaise

 

 

Le Vieux-Port de Marseille

 

Le Vieux-Port de Marseille

 

Rétablissons d'abord la vérité sur cette vieille légende qui raconte qu'une sardine aurait bouché le Vieux-Port de Marseille, tellement elle était grosse. Une insinuation infondée sur la tendance des Marseillais à tout éxagérer!

Tout cela est faux, bien sûr, puisque cette fameuse sardine n'était autre qu'un navire, du nom de " La Sardine " qui s'échoua à l'entrée du port, rendant l'accés impossible. Il n'y a pas qu'un port à Marseille. En plein centre-ville, Le Vallon des Auffes est l'un des minuscules ports de pêche où les Marseillais viennent déguster les spécialités de poissons servies dans les quelques petits restaurants traditionnels.

 

Les calanques

 

Ici un paysage sublime, sauvage et naturel miraculeusement préservé. Sur près de 20 km de long et 4 km de large, les massifs calacaires de Marseilleveyre et du Puget plongent en falaises abruptes dans les eaux bleues de la Méditerranée, formant de profondes entailles : les calanques.

Ces paysages uniques qui s'étendent sur les communes de Marseille et de Cassis sont des espaces infinis de détente, de sport et d'aventure.

 

Bonne balade !

 

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Comments

véronique Ndg, le 13-03-2012 à 13:10:35 :

Belle découverte!

Bonjour, Belle découverte que votre blog et surtout sa soupe de poissons, qui est après sondage réalisée sur mon groupe facebook "VIVE la Soupe" ici: https://www.facebook.com/groups/55093353486/ la deuxième soupe préférée des blogueurs principaux participants de mon groupe, mais je dirais plus généralement des français. Alors si vous en êtes d'accord , je partage votre recette sur le groupe en indiquant votre lien. Bonne journée Véronique

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