Sauté d'agneau aux légumes nouveaux

9/3/2012

Bonjour

Pour l'arrivée du printemps, je vous propose un plat de plusieurs morceaux d'agneaux savoureux, accompagné de petits légumes nouveaux, pour les amateurs de viande d'agneau c'est un plat tout indiqué, 

Il vous faudra pour 5 personnes

400 gr de collier d'agneau

600 gr de haut-de-côte

700 gr d'épaule d'agneau

1 grosse botte de carottes nouvelles

250 gr d'oignons nouveaux

1 poignée de feuilles de coeur de laitue

200 gr de haricots verts

1 c à café de menthe

3 dl de vin blanc sec

1 c à s rase de sucre

 

Pour la préparation

 

Posez les morceaux de haut-de-côte dans une cocotte sans graisse, côté plus gras dessous. Cuisez à feu doux, le temps que le gras fonde;

puis dorez les 4 faces à feu doux : les morceaux perdent de plus en plus de gras, y compris de l'intérieur;

laissez fondre 20 à 25 mn en tout.

Ajoutez collier et épaule d'agneau morcelée, dorez à feu moyen-vif, remuez souvent.

Inclinez la cocotte, prélevez le gras fondu à la cuiller.

Remettez sur le feu, poudrez le sucre; faites caraméliserà feu moyen en remuant.

Poudrez la farine, mélangez, versez le vin, salez, mélangez, fermez hermétiquement,

mijotez 40 minutes.

Ajoutez carottes, oignons, haricots verts, feuilles de laitue, fermez, mijotez 20 mn.

Ôtez tout à la passette, ajoutez dans la sauce la menthe dans la sauce, poivrez, donnez juste un bouillon, versez sur le plat.

 

Mon conseil

 J'accompagne ce plat avec des tagliatelles à l'huile d'olive ou quelques pommes de terre 

et pour le vin je vous propose de boire un Pouilly fumé

 

Sauté d'agneau aux légumes nouveaux 

 

Bon appétit !

bises

buddlehia

 

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Category : Pâques en fête | Write a comment | Print

Comments

Amélie88, le 09-03-2012 à 21:20:19 :

On adore !

On adore l'agneau et il est souvent à notre table. Un beau plat printanier. Bisous

 lacuisinegourmande, le 09-03-2012 à 22:25:08 :

Coucou

Nous aimons aussi beaucoup cette viande à la maison !

bisous et bonne nuit

buddlehia

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