Marcassin à la Savoyarde et sa polenta

13/3/2012

Marcassin à la Savoyarde et sa polenta

Bonjour

Je sais que pour les amateurs de chasse et de gros gibiers cette recette plaira, de la viande de marcassin marinée dans un bon vin rouge corsé et de petits légumes et accompagnée d'une délicieuse polenta au comté de Savoie ...

Marinade: 24 heures

préparation : 30 mn

cuisson: 3 heures

Pour 8 convives

il vous faudra

1,8 kg d'épaule de marcassin désossée ( à défaut de marcassin prenez du sanglier mais la viande sera moins tendre )

200 gr de foie de porc

2 os de veau

1 litre de vin rouge corsé

2 oignons

1 carotte

1 bouquet garni

 

pour la polenta

350 gr de comté

500 gr de grosse semoule de maïs

50 gr de mie de pain rassis

1,5 dl de crème fraîche

200 gr de beurre

5 cuillère à soupe d'huile

1 c à café de mignonnette ( poivre concassé)

sel

farine

 

 

Préparation de la fricassée de marcassin

 

à faire la veille

Coupez la viande en cubes de 3 ou 4 cm, mettez-les dans une terrine, arrosez-les avec 2 c à soupe d'huile et le vin rouge.

Ajoutez les oignons pelés et coupés en tranches fines, la carotte pelée et coupée en rondelles plus épaisses, le bouquet garni, le poivre concassé.

Laissez mariner 24 heures en remuant trois à quatre fois.

 

Le jour même

Egouttez les morceaux de viande, séchez-les avec du papier absorbant.

Versez la marinade et ses légumes dans une casserole, amenez à ébullition et laissez cuire 15 mn à feu doux.

 

Dans une cocotte, faites chauffer 50 gr de beurre et le reste d'huile. Mettez-y les cubes de viande légèrement farinés à colorer sur toutes leurs faces. Salez; Ajoutez les os de veau, la marinade et ses légumes.

Couvrez.

Laissez mijoter 2h30 en retournant très délicatement deux fois.

 

La cuisson terminée

 

Retirez la viande, mettez-la dans un plat creux et gardez-la au chaud. Ôtez les os et le bouquet garni. Passez le foie au mixer et mélangez-le à la crème; hors du feu, versez le mélange dans la cocotte en fouettant doucement.

Remettez sur feu doux, laissez cuire 5 mn à frémissement.

Versez sur la viande cette sauce épaisse.

 

Pour faire la polenta au comté

 

Lorsque la viande cuit depuis 1 heure 45 , faites chauffer le four thermostat 6/7 à 190° voir 200°;

Jetez la semoule en pluie dans une casserole contenant 2 litres et 1/2 d'eau bouillante salée.

Tournez avec une spatule jusqu'à épaississement; baissez le feu au minimum et continuez de tourner jusqu'à ce que les grains de la semoule de maïs ne croquent plus.

Beurrez un plat avec 30 gr de beurre, éparpillez au fond la mie de pain émiettée, étalez par-dessus 1/4 de la semoule, recouvrez de 30 gr de fromage coupé en lamelles, ajoutez 30 gr de beurre en petits morceaux.

Recommencez, toujours avec les même proportions, jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par le fromage et le beurre.

Enfournez pour 16 à 18 minutes.

 

Servez la polenta brûlante, dans son plat de cuisson, en accompagnement de la fricassée de marcassin.

 

Mon conseil

Servez un vin rouge corsé de grand cru, c'est préférable !

 

Bon appétit !!!

bises

buddlehia

 

Marcassin à la Savoyarde

 

 

 

 

 

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Comments

Amélie88, le 13-03-2012 à 20:37:37 :

Extra !

Un joli plat qui ferait plaisir à ma table. Bises

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