Noisettes d'agneau en papillotes

1/4/2012

Bonjour

Comme c'est bientôt les fêtes de Pâques, j'aimerais vous proposer une recette d'agneau mais une recette " minceur sans trop de calorie", cuite en papillote parfumée avec des légumes très peu caloriques et une sauce légère mais onctueuse et comme vous le savez j'aime beaucoup les cuissons en papillotes,

 

il vous faudra

pour 4 personnes

 

Comptez 268 calories par personnes

 

500 gr de noisettes d'agneau ( prises dans la selle et dégraissées par votre gentil boucher )

400 gr de concombre

1 tomate

1 c à café de moutarde

1/2 c à café de pâte de curry doux

1 c à c d'estragon ciselé

2 c à s de crème fraîche épaisse à 15% MG

1 + 1 cà s d'huile

sel et poivre

 

Pour le matériel

1 poêle à frire

du papier sulfurisé

du papier absorbant

1 bol, ciseaux

1 planche à découper

1 couteau

1 pinceau

 

Pour la préparation des papilottes

 

Découpez 4 carrés de papier sulfurisé de 32 cm de côté. Pliez-les en deux par le milieu.

Découpez chaque carré plié de façon qu'il forme un coeur lorsque vous le déplierez.

Avec un pinceau, badigeonnez d'huile l'intérieur de la papillote tout le long des bords.

 

Pour la préparation des ingrédients

 

Otez le trognon de la tomate en elevant le moins de chair possible.

Coupez-la en 8 rondelles

Pelez le concombre avec un couteau économe ( Je ne sais pas pour vous mais moi sans mon économe je suis perdue  )

Coupez-le en rondelles régulières de 2 mm.

Mélangez dans un bol la moutarde, le curry et l'estragon. Ajoutez la crème, salez, poivrez.

 

Garnissez les papillotes

 

Chauffez l'huile dans une poêle. Faites dorer rapidement les noisettes d'agneau à feu vif d'un côté puis de l'autre.

Otez-les du feu, laissez-les sécher un moment sur du papier absorbant pour bien éliminer l'huile. Salez et poivrez.

Sur la moitié de chaque papillote, posez le concombre en faisant se chevaucher les rondelles.

Restez à 4 cm des bords.

Posez les noisettes dessus.

Couvrez de 2 tranches de tomate.

Versez dessus la crème parfumée.

 

Fermez les papillotes

 

Rabattre la moitié libre sur la moitié garnie. Rapprochez les bords en soulevant celui du dessous.

En commençant par l'extrémité arrondie, repliez les deux bords de papier ensemble vers le haut.

Roulez-les plusieurs fois sur eux-mêmes en écrasant les tours avec l'ongle pour les fixer soigneusement.

Avant de finir par le bout pointu, soufflez dans la papillote pour la gonfler.

Fermez complètement.

 

Cuisson des papillotes

 

Posez les papillotes sur une plaque à pâtisserie.

Mettez au four préchauffé therm 6/7 à 200°C;

Cuisez 10 à 12 mn .

Les papillotes gonflent, le papier devient doré, on entend le contenu chanter !

 

Mon conseil

La noisette d'agneau, morceau maigre débarrassé du gras des côtes, ne compte que 160 à 180 cal/100 gr ( contre 280 pour l'agneau en moyenne). Le concombre est le moins calorique de tous les légumes: 13 cal/100gr et la tomate n'apporte que 20 cal/100 gr.

 

Bon appétit !

bises

buddlehia

 

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