Gigot farci à l'italienne

2/4/2012

Gigot farci à l'italienne

Bonjour

aujourd'hui, j'aimerais vous proposer ce délicieux gigot aux saveurs de l'Italie, pour les amateurs de viande d'agneau et bientôt pour les fêtes de pâques, c'est le plat idéal pour une grande tablée,

 

il vous faudra

pour 8 personnes

préparation : 50 mn

cuisson : 2 heures

 

1 gigot de 2,5kg

200 gr de lard maigre

100 gr de mie de pain rassis

50 gr de pignons

1 oignon

1 carotte

1 gousse d'ail

1 morceau de céleri

3 c à soupe de chaque herbe hachée ( estragon, menthe, persil )

1/2 citron

1 brin de romarin

feuille de laurier

40 cl de vin blanc sec

50 gr de beurre

sel et poivre

 

Pour la préparation

 

Demander au boucher de désosser le gigot mais en laissant la crosse. Récupérer l'os.

Préparer la farce

Faites tremper le pain dans 10 cl de vin.

Couper le lard en morceaux, le mixer avec les pignons, les herbes, 1 pincée de romarin, et le zeste du citron râpé. Ajouter la mie de pain essorée, mélanger, saler et poivrer.

Farcissez le gogot dans les espaces laissés par l'os, recoudre puis ficeler.

Préchauffer le four à 180°C. Pour le jus, mettre l'os dans la lèchefrite avec l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail coupés en morceaux, le laurier et le reste de romarin.

Verser 30 cl de vin blanc et autant d'eau. Saler le gigot, éparpiller 30 gr de beurre en copeaux puis le poser sur la grille au-dessus de la lèchefrite et cuire 2 heures en arrosant souvent.

Laissez reposer 10 mn.

Passer le jus, dégraisser, ajouter le reste et le jus de citron.

Servez la sauce avec le gigot

 

Bon appétit !

bises

buddlehia

 

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