Gigot d'agneau à l'ail confit

2/4/2012

Bonjour

aujourd'hui, je vous présente une recette tirée de mon livre " Gouter-moi ça " de Pierre Coucke " dit Pierrot de Lille " que j'aime énormement, c'est un  gigot d'agneau cuit avec de l'ail confit et tout simplement accompagné de haricots blancs ,

il vous faudra pour 6 personnes,

 

attention faites tremper les haricots blancs dans l'eau froide pendant au moins 5 à 6 heures

 

 1 gigot d'agneau ( de 1,6 à 2 kg)

les os de la selle

3 têtes d'ail

50 gr de beurre

2 dl d'huile d'arachide

2 dl de lait

haricots blancs

thym, laurier

1 botte de cresson

1 botte de persil

sel et poivre

 

Pour la préparation

 

Sur le feu, dans un plat allant au four, faites chauffer l'huile et le beurre.

Débiter les têtes et piquer le gigot le long du jarret avec 4 gousses d'ail épluché.

Saisir le gigot, de toutes parts, dans le beurre et l'huile.

Saler copieusement, poivrer et ajouter les os de la selle.

Faites cuire à four très chaud pendant 20 mn.

Retirer et laisser reposer 1 heure.

Changer l'eau des haricots, ajouter une branche de thym, 2 ou 3 feuilles de laurier et saler. Laisser cuire pendant 1 heure 30 environ.

Pocher le reste des gousses d'ail dan sdu lait. Faites bouillir, puis réduire le feu.

Remettre le gigot au four pendant 20 mn.

Rajouter les gousses d'ail entières 10 mn avant la fin de cuisson.

Laver le cresson, couper les queues et essorer sur du papier absorbant.

Sortir le gigot et réserver. Retirer l'excédent de graisse du plat et laisser le jus caraméliser sur le feu.

Ajouter un peu d'eau pour déglacer et poser le gigot sur les os d ela selle pour éviter qu'il trempe dans la sauce.

Remettre au four 3 à 4 mn.

Couper et dresser sur des assiettes très chaudes, les tranches de gigot saupoudrées de persil haché et accompagnées des haricots, de l'ail confit et d'un bouquet de cresson.

 

Je vous souhaite de bonnes fêtes de Pâques

bisous

buddlehia

 

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