Papillote de cabillaud façon aïoli

6/4/2012

Bonjour

Si vous aimez la cuisson en papillote autant que moi, vous serez ravie de cette recette de cabillaud façon aïoli et cuit avec tous ces petits légumes de printemps, c'est une recette du chef Guy Savoy,

 

il vous faudra pour 4 personnes ( si vous êtes plus nombreux, doubler les quantités ! )

 

4 pavés de cabillaud

2 carottes

2 navets ronds

2 bulbe de fenouil

2 artichauts

1/4 de boule de céleri

3 jaunes d'oeufs

5 c à s de vinaigre de Xérès

2 c à s de moutarde

25 cl d'huile d'olive

2 gousses d'ail

sel et poivre

 

Pour la préparation

 

Rincez, épluchez les carottes, navets et céleri puis coupez-les en quartiers.

Récupérez les coeurs d'artichauts pour en faire 8 morceaux.

Taillez les branches de fenoui, enlevez la première couche et détaillez-les en heuit.

Faites cuire tous les légumes séparément avec de l'eau à hauteur, une cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel jusqu'à ce qu'ols soient fondants.

Réservez-les ainsi que l'eau de cuisson.

Préchauffez le four à 180°C therm 6/7

Etalez 4 feuilles de papier sulfurisé de 60x30 cm.

Disposez les légumes cuits, les pavés de cabillaud asaisonnés de sel fin et de poivre et arrosez de 4 c à soupe de jus de cuisson des légumes.

Fermez hermétiquement les papillotes et faites cuire 10 mn environ au four.

 

Pour la sauce façon aïoli

 

Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec une pincée de sel, la moutarde, les jaunes d'oeufs et l'ail épluché et écrasé.

Fouettez doucement en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention d'une masse souple et homogène.

 

Ouvrez les papillotes à table devant les convives et servez l'aïoli à part.

( attention de ne pas vous brûler les mimines )

 

Bon appétit !

bises

buddlehia

 

Papillote de cabilaud façon aïoli

 

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