Paëlla au poulet et aux fruits de mers

12/4/2012

Paëlla

Bonjour

Qui n'aime pas ce plat magnifique et savoureux, qui est la Paëlla que l'on peut servir pour un repas d'amis ou encore pour un dimanche en famille, j'adore ce plat unique que l'on met au milieu de la table, et hop ! c'est familial, convivial et tout ce que j'aime !

Il vous faudra

pour 8 personnes

 

1 poulet de 1,5kg

8 langoustines crues

16 moules d'Espagne

8 praires

24 coques

400 gr de calamars surgelés en lanières

des morceaux de lapin

250 gr de chorizo

400 gr de riz long

1 poivron vert

1 poivron rouge

4 tomates

300 gr de petits pois surgelés

1 oignon

2 doses de safran en poudre

3 c à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Pour le bouillon de volaille

1 blanc de poireau

1 branche de céleri

1 oignon

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

1 cube de bouillon de volaille

sel et poivre

 

Pour les ustensils

1 poêle à paëlla ou à défaut prenez une poêle à bord assez haut ou une cocotte,

 

Pour la préparation

 

Préparez le bouillon de volaille.

Pelez et émincez l'oignon. Lavez et effilez le blanc de poireau.

Pelez et émincez les gousses d'ail.

Lavez et coupez en fines rondelles la branche de céleri.

Prélevez les cuisses, les blancs et les ailes du poulet. Coupez les cuisses en deux de façon à obtenir huits morceaux et mettez ceux-cide côté.

Conservez la carcasse.

 

Mettez à cuire la carcasse du poulet dans une cocotte remplie d'eau. Salez et poivrez légèrement. Portez à ébullition.

Otez l'écume. Ajoutez l'oignon émincé, le blanc de poireau effilé, les gousses d'ail et la branche de céleri émincées, le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni, et laissez cuire pendant 45 mn sur feu doux.

 

Pendant ce temps, lavez puis grattez les moules.

Lavez les praires et les coques.

Taillez le poivrons en lanières.

Pelez et hacher le second oignon.

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes, pelez-les, ôtez-en les pépins et coupez la chair en petits cubes.

 

Trente minutes après le début de la cuisson du bouillon de voalille, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella.

Faites-y revenir les morceaux de poulet et de lapin ( j'ajoute en plus quelques morceaux de lapin ) à feu vif.

Au bout de 5 mn, ajoutez-y le chorizo coupé en rondelles et poursuivez la cuisson 5 mn.

 

Ajoutez ensuite dans la poêle les calamars, les lanières de poivrons, l'oignon haché, les tomates concassées et le safran.

Laissez cuire 5 mn environ à feu moyen.

 

Faites chauffer le four à 210°C, therm 7.

Incorporez ensuite le riz au contenu de la poêle.

Mélangez le tout. Ajoutez alors les moules, les praires, les coques et les langoustines.

Versez dans la poêle une quantité de bouillon de volaille égale à deux fois et demie le volume du riz, soit environ 1 litre.

Portez à ébullition à feu vif et retirez la poêle du feu.

 

Couvrez la poêle d'une feuille d'alu ménager et faites cuire au four pendant 25 mn.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois surgelés.

 

Remuez la paëlla et laissez gonfler le riz dans le four éteint pendant 10 mn.

Retirez la paëlla du four.

Disposez harmonieusement les fruits de mer, rectifiez au besoin l'assaisonnement, et servez aussitôt.

 

MON CONSEIL

J'adore ajouter quelques grosses crevettes roses

des morceaux de lapin, du canard ou encore des gambas...

 

 

Paëlla

 

Bonne paëlla et bon repas !

buddlehia

 

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