Tout ce qu'il faut savoir sur l'abricot ...

2/9/2012

Tout ce qu'il faut savoir sur l' abricot ...

Bonjour

Cet été, j'ai beaucoup cuisiné l'abricot frais soit en plat sucré ou salé, Oui, oui, je vous assure en accompagnement d'une viande rouge ou d'une volaille c'est vraiment délicieux et bien sûr si vous êtes amateurs de plats sucrés-salés, c'est extra !

J'aimerais vous le faire découvrir un peu mieux, connaissez-vous bien ce fruit ?

Pour sa petite histoire

il est connu en Chine depuis quatre mille ans, ce fruit a traversé l' Inde, la route de la Soie, avant d'être apprécié des Grecs et des Romains.

En France, arrivé au XV ème siècle, on découvre son goût sucré, un brin acide grâce au jardinier de Louis XIV qui en planta à Versailles.

Aujourd'hui, on compte au moins 30 variétés, surtout en provenance du Languedoc-Roussillon, de la Drôme, du Vaucluse et de la Vallée du Rhône.

 

L'abricot

Est une source remarquable de carotène qui se transforme dans l'organisme en vitamine A, nécessaire à la croissance et à la beauté de la peau, l'abricot est un fruit très digeste.

Ses fibres sont idéales pour le bon fonctionnement intestinal. Séché, il est apprécié des sportifs comme source d'énergie grâce à sa teneur en fer et en cuivre.

 

Comment être sûr de sa qualité et de sa provenance ?

Préférez un fruit  labellisé comme abricots de nos régions, qui représente plus de mille producteurs. Ces derniers cultivent leurs fruits de façon responsable ( par exemple, respect du cycle naturel de la pollinisation) avant d'être cueillis à la main.

 

A quel moment les cuisiner ?

Ils sont récoltés de fin juin à début juillet dans le Sud de la France

 

Comment bien le choisir ?

Le fruit doit être souple au toucher, coloré et avoir la peau lisse. Oubliez ceux à la coloration verte. Si vous choisissez des abricots trop mous ils s'abimeront très vite.

 L'abricot Bergeron, originaire de la Drôme et de l' Ardèche, se distingue par sa saveur parfumée et acidulée.

L'abricot rouge du Roussillon, plus sucré, est délicieux à l'heure du goûter

et enfin, la variété Héléna du Roussillon, plus tardive se prête aux confitures.

 

à propos, cette année j'ai fait une confiture abricot/rhubarbe  et franchement elle a eu beaucoup de succés...

 Confiture rhubarbe/abricot

 

Comment bien le conserver ?

Jamais au réfrigérateur, car cela risque d'altérer le goût, mais deux ou trois jours à température ambiante.

Ne les lavez qu'au moment de les consommer.

 

Comment bien les congeler ?

Pour en déguster toute l'année vous pouvez les congeler, coupez les abricots en deux, enlevez les noyaux et déposez les fruits sur une plaque pour congeler.

Placez-les ensuite dans des sacs en plastique avant de les mettre au congélateur.

 

De quelles façons bien les cuisiner ?

 

En entremet avec des pralinés

Profiteroles à la crème de chocolat blanc et sorbet d'abricot

Tarte tatin abricot au romarin ou Pie aux abricots

Pie aux abricots ( Apricot Pie )

Tajine de poulet avec des abricots, des pruneaux et amandes.

Carpaccio de dorade rose, avec du fromage frais et des confitures de figues et d'abricots

En compote avec des pommes

Avec une volaille ( poulet pintade ou poularde ) pochée avec un vin du Layon ( par exemple) sur un lit d'abricots ou des abricots caramélisés au miel ...

avec des cuisses de canard ou du magrets, c'est extra !

Cuisse de canard caramélisée aux abricots miel et romarin

En panna cotta, au chocolat blanc et coulis d'abricots

En apéritif avec des petits cubes de comté et des petits morceaux d'abricots secs

En clafoutis soit sucré ou salé ( par exemple au beaufort avec du romarin )

En crumble sucré ( avec des abricots au sirop )

Crumble aux abricots

Retrouvez la recette de mon clafoutis Normand aux abricots ( cliquer sur l'image )

Clafoutis Normand aux abricots

En confiture ou bien  en guise de chutney

En tartes sablées, brisées ou feuilletées

 

Tarte sablée aux abricots

Tarte sablée aux abricots

Tarte aux abricots miel et romarin avec une crème d'amandes

Tarte aux abricots et romarin

 

Petites astuces

Les abricots frais s'accordent à merveille avec des pistaches grillées

En salade pour concocter une entrée froide avec des dés de feta.

 

Comment utiliser des abricots au sirop ?

dans un diplomate, une charlotte, une tarte ...

Diplomate aux abricots

 

Comment bien choisir les abricots secs ?

 

Pour les abricots secs préférez-les de couleur brune car cela signifie qu'ils ont séché sans ajout de conservateurs ou de colorant.

 

L' abricot

 

 

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