Salade russe au saumon frais, sauce mayonnaise " maison "

10/9/2012

Salade Russe au saumon frais, sauce mayonnaise

Bonjour à tous

hier, nous avons eu un dimanche avec un temps "encore" magnifique et chaud mais bien sûr je sens que cela ne vas pas durer et pour le midi une petite salade pleine de fraîcheur simposait chez nous et j'ai pensé à faire une salade Russe mais quand j'ai vu le nombre incalculable sur les blogs de cette recette et surtout de toutes les diversités, j'ai dit ouh ! làlà ! c'est galère ... Donc j'ai fait un peu à ma mode ... j'ai pris un peu de ça et de là ! Et je ne connais toujours pas la véritable recette !

 

Pour sa petite histoire

Cette salade a été inventé dans les années 1860 par Lucien Olivier, chef du célèbre restaurant " L'Ermitage situé place Troubnaïa" , à Moscou. Ce plat est rapidement très prisé par les habitués du lieu et sa renommée dépasse les limites du restaurant.

La recettte exacte - en particulier celle de l'habillage - est le secret de Lucien Olivier, mais son assistant, Ivan Ivanov, parvient un jour à éloigner le chef de la cuisine et à noter la mise en place des aliments pour en déduire la composition du plat et de sa sauce.

Ivanov se fait alors engager comme chef dans un autre restaurant où il propose la " stolychnyj " , une salade proche de celle d' Olivier, mais les gourmets notent que la sauce n'en ai pas aussi bonne. ( on sait que celle d'Olivier était une sorte de mayonnaise, faite avec du vinaigre français, de la moutarde et de l'huile d'olive provençale, mais on n'en connaît pas les proportions exactes.

La salade russe fait partie des traditions culinaires russes. On la sert à l'occasion de toutes les grandes fêtes de famille, et particulièrement le jour de L'an.

Depuis le milieu du XXème siècle, cette salade est généralement composée de légumes bouillis coupés en dés, refroidis et liés à la mayonnaise ( comme une macédoine de légumes froide): pommes de terre, cornichons, petits pois, carottes, oignons, auxquels s'ajoutent du saucisson de Bologne ou de la viand ebouillie, souvent du poulet, et surtout de la mayonnaise.

 

La recette originale ne comportait pas de pommes de terre

 

Et voici donc "ma" salade russe

 

pour 3 ou 4 personnes

il vous faudra

 

4 oeufs cuits durs

200 gr de saumon rose frais ( cela représente à peu près 4 pavés de saumon)

500 gr de pommes de terre

1 court bouillon de poisson

 

Pour la sauce

1/2 oignon

de la mayonnaise faite " maison "

4 cornichons moyens

sel et poivre

 

Pour la préparation

 

Commencez par peler les pommes de terre et les découper en petits dés, les cuire à la vapeur 20 mn et les laisser totalement REFROIDIR;

Découper les pavés de saumon en trois morceaux et les pocher dans un court bouillon " spécial poisson "

 

Salade russe au saumon frais,sauce mayonnaise

 

Pour la sauce

Dans un grand saladier préparer une mayonnaise " maison " 

ajouter le 1/2 oignon coupés au couteau en petits morceaux

4 ou 5 cornichons moyens coupés en très fines lamelles

assaisonnez avec le sel et le poivre

Ajouter à la sauce les pommes de terre cuites et le saumon coupés en morceaux

ajouter les oeufs cuits durs emiettés 

 

Mélanger délicatement et servez bien frais

 

Ma note gourmande

Le poisson poché est vraiment délicieux et la sauce mayonnaise agrémentée de cornichons et d'oignon, un régal !

à faire et à refaire

bisous

 

Salade russe au saumon frais, sauce mayonnaise

 

à bientôt pour une nouvelle recette

 

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Category : Entrée froide | Write a comment | Print

Comments

amour de cuisine, le 10-09-2012 à 11:51:47 :

http://www.amourdecuisine.fr

bonjour ma chère, je suis de retour de mes vacances, heureuse de retrouver ton blog et tes commentaires, merci pour ce délicieux partage, bonne journée.

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