Sauce Mornay

21/9/2012

Sauce Mornay

Bonjour

il recommence à faire froid et en ce moment nous avons envie de petits gratins d'endives ou de chou-fleur et pour l'accompagner j'ai opté, cette fois-ci pour une béchamel " améliorée " que l'on appelle sauce mornay, on y ajoute un jaune d'oeuf et du fromage râpé ...

 

Il vous faudra pour 1/2 litre de sauce

Cuisson : 40 mn

 

1/2 litre de lait

40 gr de beurre

40 gr de farine

50 gr de fromage râpé

1 jaune d'oeuf

du sel

du poivre

de la muscade

 

Pour la préparation

 

Porter le lait à ébullition

Dans une autre casserole faite fondre le beurre

L'orsqu'il commence à grésiller, ajouter la farine en une seule fois.

Bien mélanger au fouet

Cuire le roux blanc quelques minutes

( Attention de ne pas le laisser brunir. Il ne doit surtout pas colorer

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid

Bien mélanger avec un fouet et porter à nouveau à ébullition.

La sauce béchamel va se mettre à épaissir.

Ajouter le jaune d'oeuf. Réserver la blanc pour une autre utilisation

Laisser cuire quelques minutes en remuant constamment.

Ajouter le fromage râpé.

Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir.

 

Ma note gourmande

J'y ajoute à la fin un peu de noix de muscade râpée et c'est une délicieuse sauce bien gourmande pour tous les gratins ...

 

Bon appétit !

 

bisous

Buddlehia

 

Sauce Mornay

 

 

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