Bouchées à la reine

9/10/2012

Bouchée à la reine

Bonjour

Pourquoi pas vous proposer un très grand classique de la gastronomie française, recette traditionnelle mais terriblement savoureuse et crèmeuse. La sauce suprême est un vrai délice et ceci dit, connaissez-vous un peu de son histoire ?

 

La bouchée à la reine

est une spécialité culinaire de Lorraine, appelé vol-au-vent en Suisse en Belgique

Son nom s'explique par le fait que la recette est due à la reine Marie Leszynska, femme de Louis XV et fille de Stanislas de Pologne. Elle l'épousa dans les années 1700. Bien qu'arrangé, ce mariage fut idyllique les 10 premières années, car lorsque le roi rencontra Marie, il en tomba éperdument amoureux dès le premier regard. Puis naquirent princes et surtout princesses. Devenue mère de 10 enfants, alors, notre roi la délaissa pour quelques belles jeunes intrigantes de la cour.

 

Marie Leczcinska

 

Gourmande et raffinée, Marie Leczinska qui séduisait tous ceux qui l'approchait par son abord charmant, des manières exemptes d'affections, un esprit très spirituel, son caractère vif et enjoué, ne l'entendait pas de la sorte.

De fort bel appétit, elle commanda donc au cuisines de la cour, un plat du jour " réveiller les ardeurs de son mari volage ". Ce fut la première à avoir l'idée de ce vol au vent individuel, élégamment baptisé :

Bouchées à la Reine

Qui dit " Mari volage ", sous entends  des ingrédients aux vertus aphrodisiaques !

On retrouve donc dans la recette du 18ème siècle, les croûtes feuilletées garni d'un salpion :

de ris de veau

de cervelles d'agneau

de crêtes et de rognons de coq

d'amourettes

de petites quenelles de volaille

d'animelles d' agneau

de truffes et de champignons

d'olives vertes

le tout lié par une sauce financière

On ne saurait trop célébrer ce cuisinier qui prépara un met royal aussi succulent. Car cette recette a traversé bien des époques et reste, malgré les ans, authentique et gourmande

 

Pour ma part mes bouchées à la reine seront bien plus simples mais tout aussi crèmeuses et gourmandes !

Pour 6 bouchées à la reine

il vous faudra

6 bouchées feuilletées

1 poule ou une poularde ( je préfère la poularde )

2 carottes

1 navet

1 branche de céleri

1 poireau

1 gros oignon piqué de 6 clous de girofle

1 bouquet garni ( thym, laurier,persil )

gros sel, poivre en grains

Pour la préparation de la volaille

Versez de l'eau dans une grande cocotte. Ajoutez 3 c à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué des clous de girofles, le bouquet garni, le poivre en grains et les légumes épluchés et lavés. Y déposer la poularde ou la poule au pot

Bouchées à la reine

Couvrir et laisser cuire à petit bouillon en écumant de temps en temps :

2 heures environ pour la poule

et 1 heure 30 environ pour la poularde

A la fin de la cuisson, sortir la poule ou la poularde ainsi que les légumes du bouillon et laisser refroidir.

Mettre le bouillon et la volaille au frais durant la nuit.

Le lendemain : Dégraisser le bouillon (très important), désosser la poule ou poularde, enlever la peau, couper la chair en petits dés et préparer la sauce suprême.

Ingrédients pour la sauce:

60 gr de beurre

60 gr de farine

1 litre de bouillon de cuisson filtré

2 jaunes d'oeufs

60 cl de crème fraîche

Dans une cassserole, préparer un roux blanc en faisant fondre le beurre, ajouter la farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche.

Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement.

Remettre à feu doux san scesser de remuer pendant 5 mn au moins.

Lorsque la sauce a une bonne consistance, y mettre les champignons, la viande et une pointe de noix de muscade râpée.

Faîtes chauffer les croûtes au four.

Remplir les croûtes de sauce et déguster avec une bonne salade !

On le sert généralement en entrée mais on peut aussi les servir en plat principal accompagnées de tagliatelles, de nouilles ou de riz.

 

Ma note gourmande

En général je sers mes bvouchées à la reine en repas complet avec du riz

Bon appétit !

 

Bouchées à la reine

 

  

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Comments

rachel67, le 11-10-2012 à 14:48:26 :

miam

miam,  miam je ne m'en lasse pas ! j'ai du monde à la maison samedi pour nos travaux ben justement j'envisage d'en refaire... ma dernière date d'il y a 2-3 semaines hihihi mais j'adore !!! bisous et bravo pour ta belle recette... 

, le 12-10-2012 à 10:22:21 :

Oui!

je suis bien d'accord, c'est un p'tit peu long à préparer mais ça vaut largement la peine, on adore à la maison et l'avantage c'est que cela fait un repas complet pour nous, bisous, bisous et bon samedi

béa

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