Hommage à Antoine Auguste Parmentier

17/10/2012

Antoine-Augustin Parmentier

Bonjour

aujourd'hui, pas de recette mais un peu d'histoire ! Connaissez-vous Antoine Auguste Parmentier ? Pour moi, c'est un grand bonhomme, celui-ci est né à Montdidier ( en Picardie), le 12 Août 1737, dans une maison proche de l'église Saint Sépulcre à l'emplacement de l'actuel n° 15 de la rue qui porte son nom.

Sans fortune, en 1753, alors âgé de 17 ans, il entre comme apprenti apothicaire chez maître Frison dans une des officines de Montdidier.

En 1755, un de ses parents, apothicaire à Paris, le prend chez lui et complète son instruction. Il s'engage dans l'armée à 20 ans en tant qu'apothicaire sous-aide. Il obtient le titre de pharmacien en second de l'armée, alors que la guerre de sept ans va commencer.

Fait prisionnier par l'ennemi, il connaît les geôles de Frédéric II , roi de Prusse. Pour toute nourriture, on lui donne des pommes terre,

Pommes de terre

aliments jusque-là réservés aux porcs. Cette délicate attention des ennemis décide de sa vocation, car Parmentier apprécie beaucoup les pommes de terre et se résout d'en propager la culture en France dés qu'il recouvre la liberté, en 1763.

Le 16 octobre 1766, Parmentier est nommé apothicaire gagnant maîtrise de l' Hôtel des Invalides c'est là qu'il commence ses prixemières plantations de pommes de terre.

plantation de pommes de terre

Six ans plus tard, en 1772, il obtient le brevet d'apothicaire major des armées. La même année, l'Académie de Besançon propose pour son concours le thème des végétaux de remplacement dans l'alimentation humaine. Le mémoire de Parmentier qui a pour titre " végétaux qui pourraient suppléer en temps de disette à ceux que l'on emploie communément à la nourriture des hommes " lui vaut d'être lauréat dès 1773.

Fleurs de pommes de terre

Fleurs de pommes de terre

En 1786, Parmentier obtient du gouvernement la concession dans la plaine des Sablons, au lieu dit " Les Sablons", de cinquante-quatre arpents de terre stérile. Il fait ensemencer et la récolte venue, en psychologue avisé qui connaît bien l'attrait de fruit défendu. Il entoure son champs d'un cordon de sentinelles qui se retirent la nuit venue. Les maraudeurs accourent et remplissent leurs sacs comme on pouvait le prévoir.

Un jour de réception à la cour, Parmentier présente au Roi Louis XVI un bouquet de fleurs de pommes de terres,

antoine auguste parmentier

le monarque en prend une et la met à sa boutonnière, et les courtisans imitent bien sur l'exemple royal. Cet événement ne passe pas inaperçu.

Grâce à son activité incessante et la rigueur avec laquelle il soutient ses opinions, Parmentier commence à connaître le succès dans certains milieux aristocratiques, mais il se heure encore au scepticisme de ses contemporains.

Au sein de l'armée, il est amené encore à prendre part à la guerre d'indépendance des Etats-Unis en Amérique et, militaire toujours, il participera encore aux guerres de la Révolution. La révolution gronde et en 1789, Parmentier est suspecté d'avoir accepté du roi XVI, le cordon de l'ordre de St Michel; il se cache pour échapper à la guillotine.

En 1793, la convention reconnaît ses mérites et par décret du 23 nivôse an II ( 14 01 1794), il reçoit 3000 livres et devient premier pharmacien des armées. Il entre au conseil de Santé puis en 1796 à l'académie des Sciences. Il est, grâce à l'appui de Napoléon, nommé en 1795 pharmacien militaire en chef ( c'est à ce titre qu'il impose la vaccination contre la variole entre 1805 et 1813) et membre de l'institut. A la création de l'ordre de la Légion d' Honneur, il est promut officier.

 

antoine auguste Parmentier

Il publie de nombreux ouvrages consacrés, aux végétaux nutritifs, particulièrement à la pomme de terre, aliment complet qui, par sa composition, en paraît être le meilleur d'entre eux.

De 1796 à 1813, il est inspecteur général du service de santé

en 1800 il est l'un des créateurs de l'Ecole de boulangerie en France. Il est pharmacien en chef de l'Armée des Côtes de l' Océan en 1803.

Il est inhumé au cimetière du Père-Lachaise à Paris dans le caveau familial

 

antoine auguste Parmentier

 

 

 

antoine auguste parmentier

 

On lui doit aussi le célébre et succulent Hachis Parmentier que j'ai réalisé, il y a peu de temps ...

 

Hachis Parmentier

 

Bon appétit !

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