Macarons à la framboise

23/10/2012

Macarons à la framboise

Bonjour

depuis le temps que j'ai envie de faire des macarons et bien je m'y suis mise et j' ai surtout profité d'avoir encore de belles framboises fraîches au jardin, les macarons sont grands, et c'est ce que je voulais obtenir parcontre ils n'ont pas levé comme je voulais au niveau de la collerette mais c'est un premier essai ...

Pour 18 macarons ( grand modèle)

ou pour 36 macarons ( petit modèle )

préparation: 15 mn

repos: 20 minutes

cuisson: 12 mn

 

Pour les ingrédients

3 blancs d'oeufs

210 gr de sucre glace

125 gr de poudre d'amandes

30 gr de sucre en poudre

 

Pour la gelée à la framboise

200 gr de framboises fraîches

25 de sucre en poudre

Vitpris : 20 gr

colorant alimentaire en poudre rouge de mon partenaire Cuisine Addict

 

 

Pour le matériel

deux plaques à pâtisserie

deux plaques à macarons en silicone de mon partenaire Cuisine Addict

un robot avec couteau

un batteur avec fouets à neige

un tamis

un verre doseur

une balance ménagère

du papier sulfurisé

une poche à douille large et lisse

une spatule en plastique

 

Réalisation de la gelée à la framboise

 

Faire compoter les framboises à feu doux, avec le sucre semoule et le Vitprit pendant au moins 15 mn. Passer au chinois pour enlever tous les pépins.

Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir

 

Les macarons à la framboise

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet " bec d'oiseau" , c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets.

Ajoutter ensuite 40 gouttes de colorant fuschia ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

- la couleur rose est soutenue mais s'affadira à la cuisson

- il vous faut des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisé dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone.

Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie

Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche à douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut

- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson.

Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit,

Préchauffer le four à 150°C

- la période de " croûtage " sert aussi à une meilleur levée des macarons une fois au four

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 12 mn à 150°C ( 15 à 20 mn pour des macarons plus gros )

- cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante: elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base.

Le montage :

A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques mn, puis décoller les macarons

- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson

- Coller les coques de macarons deux par deux avec une noix de gelée de framboises

Pour la conservation

Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant.

On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante

Mais n'oublez-pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé  ensuite

 

Ma note gourmande

Pour moi, c'est un premier essai alors la présentation n'est pas top ! mais alors ils étaient supers bons ! et c'est le principal ...

 

Bonne dégustation !

 

Macarons à la framboise

 

 

 

 

 

 

 

 

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