Riz à l'impératrice

7/3/2010

Aujourd'hui je vous propose ce dessert familial, élégant selon sa présentation et surtout interressant à préparer la veille.

préparation : 10 mn cuisson : 45 mn

pour 8 à 10 personnes

pour le riz au lait : 100 gr de riz ( grains ronds), 1/2 litre de lait, 50 gr de sucre en poudre.

Pour la crème anglaise

2 oeufs, 20 cl de lait, 50 gr de sucre en poudre, 2 feuilles de gélatine, 100 gr de crème fraiche, 100 gr de fruits confits, 2 c à s de kirsch ou de rhum.

Préparation :

Laver le riz, l'égoutter. Le mettre 2 à 3 mn dans une casserole d'eau bouillante. L'égoutter de nouveau.

Faire bouillir le lait. Y jeter le riz. Couvrir à demi pour éviter une trop grande évaporation et faire cuire à feu très doux pendant 3/4 d'heure environ.

Sucrer en fin de cuisson quand tout le lait est absorbé. Le riz est tendre et moelleux. Laisser refroidir.

Pendant la cuisson du riz, faites macérer dans le kirsch ( ou le rhum) les fruits confits coupés en petits morceaux.

Préparer une crème anglaise

faites bouillir le lait en y ajoutant un peu de vanille liquide. Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine, versez le sucre en pluie et travailler à la spatule jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Versez peu à peu, en remuant bien, le lait bouillant sur le mélange oefs sucre. Il faut verser très doucement au début afin de ne pas faire coaguler le soeufs. Remettez le tout dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse. La cuisson est terminée lorsque la mousse à complètement disparu et lorsque la crème nappe la cuillère.

ne laisser pas bouillir

Versez immédiatement dans un récipient froid.

Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide puis la mettre dans la crème chaude où elle fond immédiatement.

Bien remuer. Bien refroidir

Fouetter la crème fraiche.

Mélanger le riz et la crème anglaise refroidie. Ajoutez les fruits confits macérées puis la crème fouettée.

Verser cette préparation dans un moule à charlotte mouillé et non essuyé.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Démouler au centre d'un plat mis, lui, aussi, au réfrigérateur 1 heure avant.

Vous pouvez servir ce riz impératrice d'un coulis de fruits rouges ou d'une sauce à la confiture de groseilles.

 

Tags : dessert
Category : Desserts simples mais gourmands | Write a comment | Print

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