Lapin aux pruneaux raisins et pain d'épice

30/3/2010

 Bonjour

alors, voilà ! et oui vous allez me dire encore une recette de lapin ! eh,  bien oui ! à la maison on aime ça et c'est une viande qui ne reviens pas trop cher !

cette fois-ci une recette sucrée-salée

il vous faudra pour 6 personnes,

1 gros lapin

24 pruneaux d'agen

60 gr de raisins de corinthe

2 tomates

100 gr d'échalotes grises

2 gousses d'ail

50 gr de saindoux

70 gr de farine

100 gr de pain d'épice

1/2 litre de vin blanc

1/2 litre d'eau

du vinaigre de vin

6 morceaux de sucre

cannelle en poudre

2 clous de girofle

thym, laurier, sel et poivre

 

pour la préparation

 

Détailler le lapin et réserver la tête, le foie et les rognons.

Faites chauffer le saindoux dans une marmite et faites revenir les morceaux de lapin de chaque côté jusqu'à coloration. Rajouter les abats au dernier moment.

Faites blondir les échalotes grises, puis ajouter les tomates coupées en morceaux, les gousses d'ail entières et la farine. Laissez cuire 2 à 3 mn.

Versez le vin blanc et recouvrir d'eau. Assaisonner. Ajouter une pincée de cannelle; le laurier, le thym, 2 à 3 clous de girofle, couvrir et laisser sur le feu pendant 1 heure.

Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux et les raisins dans l'eau.

Une heure plus tard, ajoutez le pain d'épice en morceaux, les pruneaux et les raisins dans la marmite.

Couvrir et laisser mijoter 30 mn.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Dans une casserole, faites fondre 5 à 6 morceaux de sucre avec un peu d'eau pour faire un caramel. Quand il est coloré, déglacer au vinaigre.

Ajoutez 2 louches de la sauce de la marmite passé au chinois pour filtrer les sucres et mélanger au caramel.

Mettez vos morceaux de lapin dans un joli plat et napper de sauce,

 

j'accompagne de pommes de terre, de purée ou encore avec des pâtes fraiches, c'est excellent

 

bon appétit

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Comments

 florenceencuisine, le 30-03-2010 à 13:33:47 :

coucou

rien de voir la photo ,ça donne en vie. merci pour ton com et bonne aprés-midi à toi aussi gros florence

Ralphbene, le 30-04-2010 à 11:12:50 :

Lapin aux pruneaux

Bonjour

Votre lapin aux pruneaux est très alléchant. Dimanche, je reçois des convives et je voudrais faire la même recette; Je voudrais savoir quelle quantité de vinaigre dois-je mettre dans la casserole.

En vous remerciant d'avance.

Ralphbene

béatrice, le 30-04-2010 à 12:41:26 :

hellooo !

tout d'abord, merci de votre visite sur mon blog...

toutefois pour le vinaigre, il sert juste à déglacer le plat, c'est vous qui voyait , une bonne lichette, si vous faites la recette, venez me donner votre avis, ce plat accompagné d'une bonne purée maison ou encore des pâtes ( genre tagliatelle) ça plait toujours...

à bientôt de vous lire et bonne recette

béatrice

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